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苦瓜肥腸

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發表於 2008-11-3 02:59:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

豬大腸 ... 2條
苦瓜 ... 1條
辣椒 ... 1支
蒜頭 ... 6瓣
黑豆豉 ... 1茶匙
香菜 ... 少許
醋 ... 1茶匙
太白粉水 ... 1茶匙
麻油 ... 1/2茶匙
油 ... 2茶匙

A 料
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 3大匙
水 ... 3大匙

B 料
味精 ... 1茶匙
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/2茶匙
高湯 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  


烹飪過程圖三



烹飪過程圖四
  


作法步驟:

1.豬大腸切開,加醋搓洗乾淨,放進開水中稍燙 (去腥味)後,撈出;苦瓜剖開去籽,切 5 ×1公分長條,也放開水中稍燙後撈出,去苦味;辣椒、蒜頭切碎。

2.將豬腸放進鍋中,加 A料以小火煮 20分鐘,最出,切 5 ×11/2公分片狀,舖排 (皮朝下)在中型湯碗,備用。

3.炒鍋中倒入 1茶匙油燒熱,放褣 1/3份蒜末爆香,再放苦瓜,加 B料拌炒後,以小火蓋鍋燜 5分鐘,盛起,舖放在豬腸上,蒸約 10分鐘,取出,先將湯汁泌至小碗內,然後將豬腸等翻扣在平底盤中。

4.炒鍋中倒入 1茶匙油燒熱,放褣辣椒、蒜末和豆豉炒香,再倒進湯汁,加太白粉水勾芡和麻油,炒勻盛起澆淋在豬腸上,中間再灑上少許香菜綴飾即可。

:)

 

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發表於 2013-10-2 01:07:12 | 顯示全部樓層
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