苦瓜肥腸

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所需材料：

豬大腸 ... 2條
苦瓜 ... 1條
辣椒 ... 1支
蒜頭 ... 6瓣
黑豆豉 ... 1茶匙
香菜 ... 少許
醋 ... 1茶匙
太白粉水 ... 1茶匙
麻油 ... 1/2茶匙
油 ... 2茶匙

A 料
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 3大匙
水 ... 3大匙

B 料
味精 ... 1茶匙
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/2茶匙
高湯 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  


烹飪過程圖三



烹飪過程圖四
  


作法步驟：

1.豬大腸切開，加醋搓洗乾淨，放進開水中稍燙 (去腥味)後，撈出；苦瓜剖開去籽，切 5 ×1公分長條，也放開水中稍燙後撈出，去苦味；辣椒、蒜頭切碎。

2.將豬腸放進鍋中，加 A料以小火煮 20分鐘，最出，切 5 ×１1/2公分片狀，舖排 (皮朝下)在中型湯碗，備用。

3.炒鍋中倒入 1茶匙油燒熱，放褣 1/3份蒜末爆香，再放苦瓜，加 B料拌炒後，以小火蓋鍋燜 5分鐘，盛起，舖放在豬腸上，蒸約 10分鐘，取出，先將湯汁泌至小碗內，然後將豬腸等翻扣在平底盤中。

4.炒鍋中倒入 1茶匙油燒熱，放褣辣椒、蒜末和豆豉炒香，再倒進湯汁，加太白粉水勾芡和麻油，炒勻盛起澆淋在豬腸上，中間再灑上少許香菜綴飾即可。

:)

陳朝元

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