醃火篤鮮湯

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所需材料：

陳火腿 ... 1段(300公克)
豬舌 ... 1個
老薑 ... 1片
紹興酒 ... 1大匙
筍 ... 2支
鹽 ... 1/2茶匙
冰糖 ... 1小塊(2茶匙)
水 ... 2大湯碗
味精 ... 1/4茶匙
  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



作法步驟：

1.火腿用開水燙煮3分鐘，取出以刀刮去皮垢並切去最外肉面部份，再切成5公分正方塊。

2.豬舌亦以開水燙煮3分鐘，取出用刀刮去白膜部份，洗淨也切成5公分左右正方塊。

3.筍去老皮切片（厚1公分），薑拍扁。

4.所有材料味料放在同一煮鍋內同煮，先以大火煮滾再改小火慢慢燉爛即可供食。此菜香味不同於鹹魚扣雞，但同樣香郁濃醇十分開胃。

5.除筍外尚可放豆腐或蘿蔔等。


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