重慶辣子雞

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　　材料：

　　整雞1隻約1000克、幹紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒适量、鹽、白糖适量、白芝麻适量。

幹紅辣椒和花椒的量，根據自己對麻辣的承受力，自行調整。我用的量，是相當的辣了。



　　做法：

　　1、整雞處理幹淨後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，幹辣椒剪成小段。

　　2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鍾。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了。

　　3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。

　　4、鍋中留适量底油，放入蒜片爆香，下幹辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和姜片。

　　5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。





　　備注：

　　1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因爲雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量。

　　2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裏嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裏面的肉也炸老了。

　　3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過瘾。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。

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