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重慶辣子雞

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發表於 2009-1-28 21:53:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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  材料:

  整雞1隻約1000克、幹紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒适量、鹽、白糖适量、白芝麻适量。

幹紅辣椒和花椒的量,根據自己對麻辣的承受力,自行調整。我用的量,是相當的辣了。



  做法:

  1、整雞處理幹淨後,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,幹辣椒剪成小段。

  2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後腌20分鍾。鹽要放夠,成品的鹹味全靠這時放的鹽了。

  3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出。

  4、鍋中留适量底油,放入蒜片爆香,下幹辣椒段和花椒,炒出麻辣香味後,倒入炸好的雞塊和姜片。

  5、繼續翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。





  備注:

  1、腌雞塊時,要一次性把鹽放夠,因爲雞塊炸過後表面變幹就無法再入味,必須提前放足量。

  2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦裏嫩。油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,裏面的肉也炸老了。

  3、辣椒花椒需要較多的量,吃起來才過瘾。吃完還剩下大量的材料,還可以繼續做其他菜。

 

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發表於 2013-10-6 00:58:00 | 顯示全部樓層
我的啦嘿嘿  

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