老婆餅的製作

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老婆餅的美味傳說

　　相傳在廣州，有一間創辦于清朝末年的老字号茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓裏一位來自潮州的點心師傅，帶了店裏各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裏的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角！”

　　這位師傅聽了之後心裏自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，作出了焦黃别緻的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱讚起老婆娘家的點心！

　　隔日，這位潮州師傅就将“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嚐，結果茶樓老闆吃完後更是讚不絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點心？師傅們說：“是潮州老婆作的！”於是老闆就随口說這是“潮州老婆餅“，並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣，結果大受好評！“老婆餅”因而得名。

　　疊出酥鬆的層次感

　　“老婆餅”的絕妙口感，來自於裏頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；“米哥烘焙坊”主廚劉哲男師傅說，要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要将水油麵糰與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重複兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感！師傅說整個過程中力道要均勻，千萬不能將麵皮稈破，兩種麵糰和在一起，就會失去層次感！

　　至於香甜的内餡，傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱爲“冬茸餅”，傳入台灣後，甜餡内容改以單純的糖爲主，清甜的香味一樣迷人可口！

先看看成品^_^





材料:

　　1.水皮:低筋麵粉90g,高筋40g,糖10-15g,豬闆油26g,清水63-65g.(具體自己可以調節)

　　2.油皮:低筋麵粉100g,豬闆油50g

　　3.餡料:沙拉油20g,椰絲18-20g,白芝麻10g,豬板油15g,糖75g左右,溫水125g,熟糯米粉55g.

步驟1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小鍋中，煮沸（不停攪拌），然後開小火加入熟糯米粉攪拌均勻，關火，等30分鐘左右讓油脂完全融入糯米粉中後待用



2，水皮：將材料1中所有材料混合，揉成水皮，鬆弛1小時



3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮



4，把水皮和油皮分别分8份



5，用水皮包住油皮，收緊口



6，擀開成長舌狀



7，卷起



8，壓扁後折三折



9，再將8的麵糰稍稍擀開成圓形



10，將餡料包入，收口捏緊



11，按扁，稍微擀開成圓形（不要太薄要有一些厚度）

　　



12，在擀好的麵糰上用刀子劃2個口子



13，刷上蛋黃液，撒上些芝麻



14，烤箱預熱180~190度（溫度可以根據情況自己掌握）。將處理好的麵餅放入烤箱中層，大約烤20分鐘左右（可以一邊烤一邊觀察，根據情況自己掌握時間）。

希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆餅哦，還不快回去DIY^_^





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