TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 277|回復: 2

老婆餅的製作

[複製鏈接]
發表於 2009-3-24 03:28:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 


老婆餅的美味傳說

  相傳在廣州,有一間創辦于清朝末年的老字号茶樓,以各式點心及餅食馳名;某日,茶樓裏一位來自潮州的點心師傅,帶了店裏各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃,想不到他老婆吃了之後,不但沒稱讚店裏的點心好吃,甚至還嫌棄地說:“茶樓的點心竟是如此平淡無奇,沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角!”

  這位師傅聽了之後心裏自然不服氣,就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉,作出了焦黃别緻的“冬瓜角”;這位潮州師傅一吃,風味果然清甜可口,不禁稱讚起老婆娘家的點心!

  隔日,這位潮州師傅就将“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嚐,結果茶樓老闆吃完後更是讚不絕口,問起這是誰哪一間茶樓作的點心?師傅們說:“是潮州老婆作的!”於是老闆就随口說這是“潮州老婆餅“,並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣,結果大受好評!“老婆餅”因而得名。

  疊出酥鬆的層次感

  “老婆餅”的絕妙口感,來自於裏頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;“米哥烘焙坊”主廚劉哲男師傅說,要作出這份層次感相當費工夫,首先在材料上,要将水油麵糰與油酥分開處理,將水油麵包入油酥,開再折起,如此重複兩次,利用水與油互不相溶的特性,作出酥鬆分明的層次感!師傅說整個過程中力道要均勻,千萬不能將麵皮稈破,兩種麵糰和在一起,就會失去層次感!

  至於香甜的内餡,傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉,所以也稱爲“冬茸餅”,傳入台灣後,甜餡内容改以單純的糖爲主,清甜的香味一樣迷人可口!

先看看成品^_^





材料:

  1.水皮:低筋麵粉90g,高筋40g,糖10-15g,豬闆油26g,清水63-65g.(具體自己可以調節)

  2.油皮:低筋麵粉100g,豬闆油50g

  3.餡料:沙拉油20g,椰絲18-20g,白芝麻10g,豬板油15g,糖75g左右,溫水125g,熟糯米粉55g.

步驟1,先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小鍋中,煮沸(不停攪拌),然後開小火加入熟糯米粉攪拌均勻,關火,等30分鐘左右讓油脂完全融入糯米粉中後待用



2,水皮:將材料1中所有材料混合,揉成水皮,鬆弛1小時



3,油皮:把材料2中所有材料拌好揉成油皮



4,把水皮和油皮分别分8份



5,用水皮包住油皮,收緊口



6,擀開成長舌狀



7,卷起



8,壓扁後折三折



9,再將8的麵糰稍稍擀開成圓形



10,將餡料包入,收口捏緊



11,按扁,稍微擀開成圓形(不要太薄要有一些厚度)

  



12,在擀好的麵糰上用刀子劃2個口子



13,刷上蛋黃液,撒上些芝麻



14,烤箱預熱180~190度(溫度可以根據情況自己掌握)。將處理好的麵餅放入烤箱中層,大約烤20分鐘左右(可以一邊烤一邊觀察,根據情況自己掌握時間)。

希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆餅哦,還不快回去DIY^_^






:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
謝謝分享

版主招募中

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-10 23:06 , Processed in 0.054875 second(s), 18 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表