重乳酪蛋糕

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重乳酪蛋糕

材料：　（8吋1個）

塔皮材料：消化餅乾（Digestive Biscuits） 或Graham Crackers 225g，奶油125g（約9大匙）。
內餡材料：奶油乳酪（Cream Cheese）500g，砂糖150g，蛋4個，鮮奶油 1/4杯，檸檬汁2大匙，香草精 1/4小匙。
另需融化奶油1大匙（刷烤盤防沾使用）。

工具：　
8吋脫底模，烤盤紙1張，刷子，塑膠拉鍊袋（Zip Bag），桿麵杖，濾網，電動攪拌器。

備註：　
1杯=240 c.c.
1大匙=15 c.c.
1小匙=5 c.c.

做法：　
1. 先把奶油乳酪取出，移到打蛋盆中，放置室溫至柔軟。在烤盤邊框內緣刷上一層融化奶油（只刷邊框，不用刷底部），放進冰箱冷凍庫備用。
2. 將消化餅乾裝入塑膠拉鍊袋中，以桿麵杖桿成碎屑狀，如附圖。

3. 把餅乾屑倒入大盆中，融化奶油125g並倒入餅乾屑裡，以湯匙輕輕攪拌，然後用手抓勻。拌勻之後的餅乾屑是有點潮濕的鬆粉狀，用掌心握緊可以成團，但一碰就散開，如附圖。


4. 從冰箱取出脫底模，烤盤紙裁成模底大小，鋪入烤盤底部。然後倒入餅乾屑，用湯匙按壓底部與邊框處使餅乾屑緊實，並順著烤模形狀整型成塔皮，邊牆高度大約5公分左右，如附圖。
放進冰箱冷凍庫備用。

5. 烤箱預熱至350F / 180C。將4個蛋打散，用濾網過濾蛋汁備用。

6. 使用電動攪拌器拌打奶油乳酪至乳霜狀（光滑柔軟且看不出塊狀與顆粒），分3~4次加入砂糖拌打，每次都確實打勻了才加下一批糖。然後也分批加入蛋汁攪打均勻（一點一點慢慢加，打勻了再加，以免油水分離），再加入鮮奶油攪拌均勻，最後加入檸檬汁與香草精拌勻即可。

7. 從冰箱取出烤盤，將餡料輕輕注入塔皮內，移入烤箱烘烤約1小時。關掉烤箱，讓蛋糕留在烤箱裡慢慢冷卻約一個半小時，取出，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室，冷藏一晚即可脫去邊框切食。


1. 國內的朋友可以在一般超市買到消化餅乾（常見的是紅色圓筒條狀包裝），北美的朋友也可以到中國超市買到從國內進口的消化餅乾。美國人比較常用來製作餅乾塔皮的是Graham Crackers，可以在一般美國超市買到，包裝請參考附圖

兩種餅乾的味道與口感很類似，效果差不多。

2. 製作塔皮時，餅乾屑加入奶油後的溼度要適中，太濕會使成品底部出油，太乾則容易鬆裂不成型。

3. 因為加了檸檬汁，所以成品口感比較清爽

:101:

kirayamatoky

必須頂.............