TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 846|回復: 2

重乳酪蛋糕

[複製鏈接]
發表於 2009-3-27 18:04:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 




重乳酪蛋糕

材料: (8吋1個)

塔皮材料:消化餅乾(Digestive Biscuits) 或Graham Crackers 225g,奶油125g(約9大匙)。
內餡材料:奶油乳酪(Cream Cheese)500g,砂糖150g,蛋4個,鮮奶油 1/4杯,檸檬汁2大匙,香草精 1/4小匙。

另需融化奶油1大匙(刷烤盤防沾使用)

工具: 
8吋脫底模,烤盤紙1張,刷子,塑膠拉鍊袋(Zip Bag),桿麵杖,濾網,電動攪拌器。

備註: 
1杯=240 c.c.
1大匙=15 c.c.
1小匙=5 c.c.


做法: 
1. 先把奶油乳酪取出,移到打蛋盆中,放置室溫至柔軟。在烤盤邊框內緣刷上一層融化奶油(只刷邊框,不用刷底部),放進冰箱冷凍庫備用。
2. 將消化餅乾裝入塑膠拉鍊袋中,以桿麵杖桿成碎屑狀,如附圖。


3. 把餅乾屑倒入大盆中,融化奶油125g並倒入餅乾屑裡,以湯匙輕輕攪拌,然後用手抓勻。拌勻之後的餅乾屑是有點潮濕的鬆粉狀,用掌心握緊可以成團,但一碰就散開,如附圖。


4. 從冰箱取出脫底模,烤盤紙裁成模底大小,鋪入烤盤底部。然後倒入餅乾屑,用湯匙按壓底部與邊框處使餅乾屑緊實,並順著烤模形狀整型成塔皮,邊牆高度大約5公分左右,如附圖。
放進冰箱冷凍庫備用。

5. 烤箱預熱至350F / 180C。將4個蛋打散,用濾網過濾蛋汁備用。


6. 使用電動攪拌器拌打奶油乳酪至乳霜狀(光滑柔軟且看不出塊狀與顆粒),分3~4次加入砂糖拌打,每次都確實打勻了才加下一批糖。然後也分批加入蛋汁攪打均勻(一點一點慢慢加,打勻了再加,以免油水分離),再加入鮮奶油攪拌均勻,最後加入檸檬汁與香草精拌勻即可。


7. 從冰箱取出烤盤,將餡料輕輕注入塔皮內,移入烤箱烘烤約1小時。關掉烤箱,讓蛋糕留在烤箱裡慢慢冷卻約一個半小時,取出,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏室,冷藏一晚即可脫去邊框切食。



1. 國內的朋友可以在一般超市買到消化餅乾(常見的是紅色圓筒條狀包裝),北美的朋友也可以到中國超市買到從國內進口的消化餅乾。美國人比較常用來製作餅乾塔皮的是Graham Crackers,可以在一般美國超市買到,包裝請參考附圖

兩種餅乾的味道與口感很類似,效果差不多。

2. 製作塔皮時,餅乾屑加入奶油後的溼度要適中,太濕會使成品底部出油,太乾則容易鬆裂不成型。


3. 因為加了檸檬汁,所以成品口感比較清爽

:101:

 

臉書網友討論
發表於 2012-5-4 00:55:42 | 顯示全部樓層
必須頂.............  

版主招募中

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-6 18:58 , Processed in 0.057374 second(s), 19 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表