魚香拌豆角

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烹制方法（三人份）　

材料：

豆角(200克)、泡辣椒(15隻)、薑末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)、蒜末(2湯匙)
　　
魚香汁：

鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(2湯匙)、山西老陳醋(3湯匙)、辣椒油(5湯匙)、香油(1湯匙)
　　
調料：

香油(1湯匙)、鹽(1湯匙)




1 泡辣椒切成丁，薑蒜剁成末，蔥切成蔥花；豆角去頭尾，撕去老筋洗淨備用。



2 取一空碗，先加入泡辣椒丁、薑蒜末、蔥花、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調勻。



3 再加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、2湯匙醬油和3湯匙山西老陳醋調勻，做成魚香醬汁備用。



4 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入豆角焯3~5分鐘，撈起冷河瀝乾水。



5 將豆角切成三段，分别排放於盤中，淋入1湯匙香油，靜置變涼。



6 先舀入魚香料鋪在豆角中間，然後淋上魚香汁，即可上桌。


廚神貼士

1、豆角先焯熟再切段，會較易擺盤；如果先切段，豆角焯熟後會長短不一，不易擺盤。
　　
2、要使豆角焯熟後色澤翠綠，一往沸水中加鹽，二撈起後要過一下冷河。
　　
3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否則食後會引發惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒症狀。
　　
4、調制魚香汁時，應邊試味邊下調料，調至魚香汁酸辣适口，便可停手。
　　
5、選購豆角時，以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的爲佳，有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的則不宜買。

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HOHO~~~~感謝分享~~  

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非常感謝樓主，樓主萬歲萬歲萬萬歲！