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魚香拌豆角

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發表於 2009-3-31 13:27:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹制方法(三人份) 

材料:

豆角(200克)、泡辣椒(15隻)、薑末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)、蒜末(2湯匙)
  

魚香汁:

鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(2湯匙)、山西老陳醋(3湯匙)、辣椒油(5湯匙)、香油(1湯匙)
  

調料:

香油(1湯匙)、鹽(1湯匙)




1 泡辣椒切成丁,薑蒜剁成末,蔥切成蔥花;豆角去頭尾,撕去老筋洗淨備用。




2 取一空碗,先加入泡辣椒丁、薑蒜末、蔥花、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調勻。



3 再加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、2湯匙醬油和3湯匙山西老陳醋調勻,做成魚香醬汁備用。



4 燒開鍋内的水,加入1湯匙鹽,放入豆角焯3~5分鐘,撈起冷河瀝乾水。



5 將豆角切成三段,分别排放於盤中,淋入1湯匙香油,靜置變涼。



6 先舀入魚香料鋪在豆角中間,然後淋上魚香汁,即可上桌。


廚神貼士

1、豆角先焯熟再切段,會較易擺盤;如果先切段,豆角焯熟後會長短不一,不易擺盤。
  

2、要使豆角焯熟後色澤翠綠,一往沸水中加鹽,二撈起後要過一下冷河。
  

3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,一定要焯至熟透才行,否則食後會引發惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒症狀。
  

4、調制魚香汁時,應邊試味邊下調料,調至魚香汁酸辣适口,便可停手。
  

5、選購豆角時,以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的爲佳,有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的則不宜買。

:101:

 

臉書網友討論
發表於 2011-7-12 00:41:40 | 顯示全部樓層
HOHO~~~~感謝分享~~  

版主招募中

發表於 2011-7-12 00:54:30 | 顯示全部樓層
非常感謝樓主,樓主萬歲萬歲萬萬歲!  


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