麻辣烤魚--倒春寒的暖身菜

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材料：

草魚1條約2斤、土豆1個、豆腐200克、口蘑4個、香菇8朵、芹菜2根、洋蔥半個、青紅椒2根、豆芽100克、香菜適量。

調料：

蔥1根、薑1塊、蒜2頭、郫縣豆瓣醬50克、乾紅辣椒20克、花椒10克、料酒適量、醬油適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、鹽適量（豆瓣醬和乾辣椒、花椒的量根據自己嗜辣程度調整）。

做法：
1、魚徹底收拾乾淨洗淨後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片。（我的烤盤有點小，所以把魚頭切下來了，烤盤夠大的話，頭可以不切）。

2、把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘。

3、烤盤内鋪上薑片、蔥段，放入醃好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘。



烤魚的同時準備配菜：

4、鍋中倒油，放入蔥、薑末爆香，随後放入郫縣豆瓣醬、乾辣椒段和花椒。

5、出香味後，按照配菜的易熟程度先後將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘。

6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可。

7、魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可。

8、吃時撒上香菜。

味道無與倫比！





備注：
1、外面餐館的烤魚，大都是炭火烤的，所以魚身是焦的，而在家用烤箱烤，顯然是達不到烤焦的程度，而是比較嫩，但一樣好味。

2、配菜的量，我準備得有些太多了，烤盤裏隻裝下一半，裝不下的那些，很可以作爲一個下飯的菜，再吃上一頓。





:101:

kyelf72

不錯，看看。  

论坛小菲

真好。。。。。。。。。