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麻辣烤魚--倒春寒的暖身菜

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發表於 2009-4-1 16:42:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:

草魚1條約2斤、土豆1個、豆腐200克、口蘑4個、香菇8朵、芹菜2根、洋蔥半個、青紅椒2根、豆芽100克、香菜適量。

調料:

蔥1根、薑1塊、蒜2頭、郫縣豆瓣醬50克、乾紅辣椒20克、花椒10克、料酒適量、醬油適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、鹽適量(豆瓣醬和乾辣椒、花椒的量根據自己嗜辣程度調整)。

做法:
1、魚徹底收拾乾淨洗淨後,從腹部整個切開或剪開,我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了,使魚呈背部相連的一大片。(我的烤盤有點小,所以把魚頭切下來了,烤盤夠大的話,頭可以不切)。

2、把魚翻過來,在背部斜切幾刀,整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉,放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘。

3、烤盤内鋪上薑片、蔥段,放入醃好的魚,魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉,再放上一些薑片、蔥段,入烤箱200度烤20分鐘。



烤魚的同時準備配菜:

4、鍋中倒油,放入蔥、薑末爆香,随後放入郫縣豆瓣醬、乾辣椒段和花椒。

5、出香味後,按照配菜的易熟程度先後將配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入開水燉幾分鐘。

6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣,稍微燉一會即可。

7、魚烤至20分鐘時,取出,將炒好的配菜倒入烤盤,再繼續烤5分鐘即可。

8、吃時撒上香菜。

味道無與倫比!





備注:
1、外面餐館的烤魚,大都是炭火烤的,所以魚身是焦的,而在家用烤箱烤,顯然是達不到烤焦的程度,而是比較嫩,但一樣好味。

2、配菜的量,我準備得有些太多了,烤盤裏隻裝下一半,裝不下的那些,很可以作爲一個下飯的菜,再吃上一頓。





:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
不錯,看看。  

版主招募中

發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
真好。。。。。。。。。  


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