味力四射的白切肉：澳門燒肉

hlt

因爲抽油煙機壞掉的緣故，總是喜歡用家裏的小烤爐做肉菜，這樣就不會讓小屋沾染上油煙味兒。五花肉是肉類的座上賓。突然想起在國内常去的茶餐廳，於是做了這個澳門燒肉。


食材：

帶皮豬五花肉一塊


調料：

五香粉 雞精 鹽 食用油


步驟：


1.五花肉洗淨，慢火煮至七八成熟，然後用流動的涼水漂冷。撈出。


2.用竹簽在肉皮上紮無數小孔均勻地抹鹽。  




3.反過來，在肉的那一面切上約肉三分之二厚的幾道。使用雞精、鹽混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均勻調味料。




4.晾乾豬肉，（豬皮可以用風扇重點吹乾至有點乾硬,才可以正式燒焗）此時也是入味的過程。




5.用竹簽固定豬肉，防止肉在燒烤過程中的變形。並用錫紙將肉腩那一邊包住。


6.烤箱預熱，220度的溫度左右烤35分鐘。




7.初次出爐，用刀輕輕刮去焦皮。


8.肉皮刷油回爐，利用迅速升高的油溫使肉皮爆裂。烤箱溫度可以升高至250度，烤10分鐘。注意留心觀察。（小包子走開了一下，於是肉皮局部焦了，隻好拿出刮掉。）




ok了，冷卻之後切件食之。由於整塊肉很酥脆，側著切好切點。請大家忽略我的刀工，外國的刀子沒有中華菜刀厲害呀。






附：澳門燒肉又稱白切燒肉，屬於廣式燒臘的一種，以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，被稱爲一絕。


無論從選料和做法都較普通燒肉講究，肉要選行内人所稱的“挑骨花肉”（即聯結排骨的部位，一頭豬只有1斤多這樣的肉），燒烤工序要經過煮、鬆針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁複步驟才可完成。
:101:

mark071684

說的不錯  

ltsns

哦...............