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味力四射的白切肉:澳門燒肉

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發表於 2009-4-14 09:04:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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因爲抽油煙機壞掉的緣故,總是喜歡用家裏的小烤爐做肉菜,這樣就不會讓小屋沾染上油煙味兒。五花肉是肉類的座上賓。突然想起在國内常去的茶餐廳,於是做了這個澳門燒肉。


食材:

帶皮豬五花肉一塊


調料:

五香粉 雞精 鹽 食用油


步驟:


1.五花肉洗淨,慢火煮至七八成熟,然後用流動的涼水漂冷。撈出。


2.用竹簽在肉皮上紮無數小孔均勻地抹鹽。  




3.反過來,在肉的那一面切上約肉三分之二厚的幾道。使用雞精、鹽混和五香粉胡椒粉,在腩肉肉的一面擦均勻調味料。




4.晾乾豬肉,(豬皮可以用風扇重點吹乾至有點乾硬,才可以正式燒焗)此時也是入味的過程。




5.用竹簽固定豬肉,防止肉在燒烤過程中的變形。並用錫紙將肉腩那一邊包住。


6.烤箱預熱,220度的溫度左右烤35分鐘。




7.初次出爐,用刀輕輕刮去焦皮。


8.肉皮刷油回爐,利用迅速升高的油溫使肉皮爆裂。烤箱溫度可以升高至250度,烤10分鐘。注意留心觀察。(小包子走開了一下,於是肉皮局部焦了,隻好拿出刮掉。)




ok了,冷卻之後切件食之。由於整塊肉很酥脆,側著切好切點。請大家忽略我的刀工,外國的刀子沒有中華菜刀厲害呀。






附:澳門燒肉又稱白切燒肉,屬於廣式燒臘的一種,以其肉鬆化、香脆,其口感富有層次感,被稱爲一絕。


無論從選料和做法都較普通燒肉講究,肉要選行内人所稱的“挑骨花肉”(即聯結排骨的部位,一頭豬只有1斤多這樣的肉),燒烤工序要經過煮、鬆針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁複步驟才可完成。
:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-10 01:08:05 | 顯示全部樓層
說的不錯  

版主招募中

發表於 2013-10-10 01:08:05 | 顯示全部樓層
哦...............  


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