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清香鮮橙蒸蛋

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發表於 2009-5-14 11:37:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹製方法(二人份) 

材料:


新奇士橙(1隻)、雞蛋(2隻)
  

調料:

白糖(1湯匙)




1 鮮橙洗淨拭乾水,放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。



2 將鮮橙切成兩半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。



3 將橙肉放入榨汁機内打成橙汁,濾去果肉渣。



4 雞蛋打入碗内,加入1湯匙細砂糖,打散成蛋液,與橙汁混合均勻。



5 分别將蛋液倒入兩隻橙皮中,倒至八分滿便可。



6 將橙皮蛋液放入盤中,蓋上一層保鮮膜待用。



7 燒開鍋内的水,放入橙皮蛋液,加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。



8 取出蒸好的鮮橙蒸蛋,撕去保鮮膜,即可上桌。



廚神貼士

1、建議購買新奇士橙,它的色澤鮮豔,果肉清甜,個頭較大,果皮較厚,而且清蒸後果皮不易變形。
  

2、要先給鮮橙按摩放鬆一下,輕揉至果皮變軟爲止,此法可使橙肉和果皮分開,較容易掏出橙肉。
  

3、橙汁倒入橙皮中,其份量保持八分滿爲最佳,倒得太滿的話,清蒸時橙汁受熱會溢出,會影響成菜外觀。
  

4、要使蒸蛋的表面平滑,清蒸前要蓋上一層保鮮膜,可避免水蒸汽滴入,使蛋液表面有洞。
  

5、爲了防止蒸蛋過老,期間可輕敲橙皮邊緣,觀察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表層凝固,且無晃動感,代表蒸蛋已熟。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-13 01:00:46 | 顯示全部樓層
好人一個  

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