你熱了嗎 來杯蜂蜜水

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文／朱慧芳 龍眼蜜味香色重，是溫性的蜜，全年都可喝；百花蜜味淡色清，是寒性的蜜，夏天飲用最對時，有清涼消暑效果…… 食物有冷熱性之分，蜂蜜也是一樣。夏天大家喜歡喝果汁飲料，蜂蜜是溫和的調味品，有養生美顏、安神解毒的功效，製作果汁時以蜂蜜替代砂糖，會讓果汁更溫潤好喝。 龍眼蜜味香色重，是溫性的蜜，全年都可喝；百花蜜味淡色清，是寒性的蜜，夏天飲用最對時，有清涼消暑效果。 ＜消費停看聽＞好蜜難尋 直接找農友 市場上假蜜多真蜜少，很容易買到假蜜。那麼，好蜜要到哪裡買呢？苗栗農業改良場設有台灣唯一的蠶蜂研究單位，負責輔導全台灣的蜂農，並舉辦一年一度的蜂蜜評比，參加評比的雖然不一定都會得獎，但是一定是真蜜。得獎的蜜色香味都很優，但是金牌加身之後，價錢也會比較高。至於哪家的蜜好喝，是口感的問題，就要看個人喜好了。 直接向有機農友購買自家採收的蜜，也是買真蜜的好方法。例如苗栗的吳水池農友、台東的何介臣農友、嘉義的張仁主農友都養了幾十箱蜜蜂為自家的果樹受粉，也順帶收蜜販售。他們幾位的產品一向很有口碑，價錢也公道，值得信賴。 ＜保存方法＞低溫易結晶 真蜜別冷藏 蜂蜜剛採收時，含水量比較高，要經過烘乾，降低水含量到20%以下，才能久藏不壞。 沒有經過烘乾處裡，或是水分烘脫不夠的蜂蜜，會產生發酵作用，雖然還是一樣可以喝，但是口感帶點微酸。還在發酵中的蜂蜜，會有氣泡，不能把瓶蓋蓋得太緊。如果發現塑膠瓶身發脹，最好把蓋子打開透透氣，趁早喝掉。 特別要提醒大家，可別因為怕蜂蜜壞掉而放入冰箱保存。蜂蜜的醣分以葡萄糖為主，低溫狀態下容易結成晶體，反而不易取用。室溫放置有結晶現象的話，只要放到溫度高一點的地方，例如陽光直射的地方，或是用隔水加熱的方式，讓結晶溶化成液態蜂蜜。 ＜聰明採購＞真假蜂蜜 教你辨識 道高一尺、魔高一丈，製作假蜜有利可圖，黑心商人的技術修練的更為精良。單純用果糖加色、加味的假蜜過於粗糙，不肖商人學會用部分進口的廉價蜂蜜攙入假蜜中，讓消費者難辨真偽。 中國和泰國的蜂蜜，價格便宜，但是品質不及台灣蜂蜜。曾經有台灣商人，試圖在廉價的中國蜜包裝上貼上台灣蜜的標籤，出口到美國。結果在美國海關就因品質差距太大被驗出，當場銷毀。 簡易的真假蜂蜜分辨法： ●真的蜂蜜看起來比較濃濁，不會有穿透感。用手指放在瓶身的另一邊，看不清手指。 ●真的蜂蜜遇到低溫會結晶，假的蜂蜜是以果糖調製，不會結晶。 ●真的蜂蜜產生的細小氣泡，不容易消退。