青瓜鮮鱿卷

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烹製方法（三人份）　

材料：

青瓜(半根)、鮮鱿魚(250克)、紅椒(半隻)、薑(2片)
　　
醃料：

料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
　　
醬汁：

海天金標蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)
　　
調料：

油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)




1 鮮鱿魚洗淨，先劃花刀，然後切成條，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。



2 青瓜去頭尾洗淨，切成長條；紅椒切成細絲，薑切細絲。



3 取一空碗，加入1湯匙海天金標蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯，調勻成醬汁。



4 燒開半鍋水，放入鮮鱿魚焯至變色，立即撈起過冷河，瀝乾水分。



5 燒熱3湯匙油，炒香薑絲和紅椒絲，放入青瓜條快炒15秒。



6 放入鱿魚卷翻炒幾下，澆入醬汁炒勻煮沸。



7 淋入1/4杯生粉水芶薄芡，便可裝盤。


廚神貼士

1、優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
　　
2、清洗鮮鱿魚時，不僅要去除内臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。
　　
3、鮮鱿魚很易熟，給其飛水和拌炒的時間不宜過長，否則鱿魚的肉質會變硬，口感會不彈牙。
　　
4、鱿魚飛水的作用：一是去除鱿魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿魚炒時出水，沖淡成菜的味道。

seto1108

謝謝版主啊！