TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 362|回復: 1

青瓜鮮鱿卷

[複製鏈接]
發表於 2009-6-11 21:17:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 


烹製方法(三人份) 

材料:


青瓜(半根)、鮮鱿魚(250克)、紅椒(半隻)、薑(2片)
  

醃料:

料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
  

醬汁:

海天金標蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)
  

調料:

油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)




1 鮮鱿魚洗淨,先劃花刀,然後切成條,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。



2 青瓜去頭尾洗淨,切成長條;紅椒切成細絲,薑切細絲。



3 取一空碗,加入1湯匙海天金標蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯,調勻成醬汁。



4 燒開半鍋水,放入鮮鱿魚焯至變色,立即撈起過冷河,瀝乾水分。



5 燒熱3湯匙油,炒香薑絲和紅椒絲,放入青瓜條快炒15秒。



6 放入鱿魚卷翻炒幾下,澆入醬汁炒勻煮沸。



7 淋入1/4杯生粉水芶薄芡,便可裝盤。


廚神貼士

1、優質鱿魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質鱿魚體形瘦小殘缺,顔色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。
  

2、清洗鮮鱿魚時,不僅要去除内臟、牙眼和墨囊,還要剝去外層的紅膜,以免烹調時會染紅菜餚。
  

3、鮮鱿魚很易熟,給其飛水和拌炒的時間不宜過長,否則鱿魚的肉質會變硬,口感會不彈牙。
  

4、鱿魚飛水的作用:一是去除鱿魚的腥味,保持脆嫩的口感;二可防止鱿魚炒時出水,沖淡成菜的味道。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-13 01:05:00 | 顯示全部樓層
謝謝版主啊!

版主招募中

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-10 05:43 , Processed in 0.053277 second(s), 19 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表