吃1斤燒烤物 等同吸600根菸

kuoj1219

吃燒烤、油炸類食物的饕客要注意了，台中榮總醫師研究，肉類燒烤後產生的致癌物質，可以跟煙類「比毒」，吃1公斤的燒烤肉類，大約等於把600根香煙產生的致癌物質吞下肚。燒烤真好吃，又香又美味，但是現在台中榮總醫師建議大家，少聞少吃。 保健康國外研究顯示，肉類經燒烤，會產生多環芳香碳氫化合物、異環銨等致癌物質，王輝明醫師推估，吃下12盎斯的燒烤牛排，等於吞下200根香煙燃燒後的致癌物，如果是1公斤燒烤肉類，影響等於抽600根香煙，容易致癌。 肉之所以影響健康﹐一方面因為是不管是醃過還是塗烤肉醬﹐都會吃下一堆鈉鹽﹐另一方面就是含有致癌物質。這是因為 當炭火燒烤肉﹑魚類時﹐其中的油脂會受熱融出﹐滴在炭火上﹐產生一種多環的碳氫化合物﹐再隨燻煙進入肉中﹐此種化合物就是致癌物質 。 同樣是高溫燒烤，炭火燒烤食物較其他方式如電爐燒烤，因受熱不均勻，完全烤熟時間較長、容易烤焦等，因此產生高溫致癌物較多。因此烤肉時最好 1.      煮一大鍋各式青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉含洋蔥綠花菜等、泡一大壺綠茶、大量的柚子及其他水果，以供給足量的維生素C、纖維質、及抗氧化的解毒物質。烤肉時吃的青菜水果的總量，應多於所吃的肉量2倍以上較健康。但是尿毒症患者，要限制食用生菜沙拉及水果。 2.      炭火發光不冒煙時，避免肉類受煙汙染且熱力較均勻，烤較安全。可離碳火遠一點烤，因為溫度較低，雖然熟得慢，或肉片切薄，致癌物質產生較少。 3.      肉類不要用任何醬料醃過，以避免攝取太多鹽份；且容易烤焦。不要邊烤邊刷醬料，最好在烤熟後再沾用少量醬料食用，較健康。 4.      烤肉沾醬料最好以大量抗癌及抗氧化的蔥、薑、蒜、洋蔥，少量醬油、糖，適量的水調合稀釋，低鹽較健康。尤其是心臟、肝硬化、腎臟病人更要少鹽才好。 5.      不易烤熟的食物，可先煮熟再烤，如雞翅、雞腿、大蝦、蟹等。以減少高溫致癌物質及焦黑產生。 6.      可以用錫鉑紙包起菜及肉來烤，如此食物受熱平均易熟、加上蔬菜除了可減少肉類高溫暴露，也可同時提供抗癌物質，一舉兩得。但錫鉑紙有任何焦黑，即應換新。使用錫或鋁鉑紙，避免包酸性食物，以避免過量錫或鋁溶出。 7.      將肉放在柚子皮白色部份間接烤，綠色部份朝下對著炭火。可減少直接高溫燒烤，減少高溫致癌物質及焦黑產生。 8.      選用瘦肉或雞肉剝皮後烤，以避免肥肉、雞皮等燒烤時，脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中，增加毒素的攝取。如此也可減少致癌的多環碳氫化合物(PAH)的煙霧發生。 9.      天氣不好改在室內烤肉，最好使用電熱鐵板來燒烤較安全，以防一氧化碳中毒。烤肉時如果天氣不好，許多人的直接反應，則是將烤肉移到室內，或樓梯間進行，這時候最重要是注意預防一氧化碳中毒。一氧化碳中毒的初期症狀有如食物中毒般的頭暈、噁心、嘔吐，或如感冒症狀般的頭痛、頭暈；且同時不只一人發生，應立刻停止烤肉！到通風處大口呼吸，否則恐怕隨之會有重度中毒發生。