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吃1斤燒烤物 等同吸600根菸

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發表於 2009-6-14 19:24:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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吃燒烤、油炸類食物的饕客要注意了,台中榮總醫師研究,肉類燒烤後產生的致癌物質,可以跟煙類「比毒」,吃1公斤的燒烤肉類,大約等於把600根香煙產生的致癌物質吞下肚。燒烤真好吃,又香又美味,但是現在台中榮總醫師建議大家,少聞少吃。

保健康國外研究顯示,肉類經燒烤,會產生多環芳香碳氫化合物、異環銨等致癌物質,王輝明醫師推估,吃下12盎斯的燒烤牛排,等於吞下200根香煙燃燒後的致癌物,如果是1公斤燒烤肉類,影響等於抽600根香煙,容易致癌。

肉之所以影響健康﹐一方面因為是不管是醃過還是塗烤肉醬﹐都會吃下一堆鈉鹽﹐另一方面就是含有致癌物質。這是因為 當炭火燒烤肉﹑魚類時﹐其中的油脂會受熱融出﹐滴在炭火上﹐產生一種多環的碳氫化合物﹐再隨燻煙進入肉中﹐此種化合物就是致癌物質 。

同樣是高溫燒烤,炭火燒烤食物較其他方式如電爐燒烤,因受熱不均勻,完全烤熟時間較長、容易烤焦等,因此產生高溫致癌物較多。因此烤肉時最好

1.      煮一大鍋各式青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉含洋蔥綠花菜等、泡一大壺綠茶、大量的柚子及其他水果,以供給足量的維生素C、纖維質、及抗氧化的解毒物質。烤肉時吃的青菜水果的總量,應多於所吃的肉量2倍以上較健康。但是尿毒症患者,要限制食用生菜沙拉及水果。

2.      炭火發光不冒煙時,避免肉類受煙汙染且熱力較均勻,烤較安全。可離碳火遠一點烤,因為溫度較低,雖然熟得慢,或肉片切薄,致癌物質產生較少。

3.      肉類不要用任何醬料醃過,以避免攝取太多鹽份;且容易烤焦。不要邊烤邊刷醬料,最好在烤熟後再沾用少量醬料食用,較健康。

4.      烤肉沾醬料最好以大量抗癌及抗氧化的蔥、薑、蒜、洋蔥,少量醬油、糖,適量的水調合稀釋,低鹽較健康。尤其是心臟、肝硬化、腎臟病人更要少鹽才好。

5.      不易烤熟的食物,可先煮熟再烤,如雞翅、雞腿、大蝦、蟹等。以減少高溫致癌物質及焦黑產生。

6.      可以用錫鉑紙包起菜及肉來烤,如此食物受熱平均易熟、加上蔬菜除了可減少肉類高溫暴露,也可同時提供抗癌物質,一舉兩得。但錫鉑紙有任何焦黑,即應換新。使用錫或鋁鉑紙,避免包酸性食物,以避免過量錫或鋁溶出。

7.      將肉放在柚子皮白色部份間接烤,綠色部份朝下對著炭火。可減少直接高溫燒烤,減少高溫致癌物質及焦黑產生。

8.      選用瘦肉或雞肉剝皮後烤,以避免肥肉、雞皮等燒烤時,脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中,增加毒素的攝取。如此也可減少致癌的多環碳氫化合物(PAH)的煙霧發生。

9.      天氣不好改在室內烤肉,最好使用電熱鐵板來燒烤較安全,以防一氧化碳中毒。烤肉時如果天氣不好,許多人的直接反應,則是將烤肉移到室內,或樓梯間進行,這時候最重要是注意預防一氧化碳中毒。一氧化碳中毒的初期症狀有如食物中毒般的頭暈、噁心、嘔吐,或如感冒症狀般的頭痛、頭暈;且同時不只一人發生,應立刻停止烤肉!到通風處大口呼吸,否則恐怕隨之會有重度中毒發生。

 

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