高麗菜水煎包

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高麗菜水煎包


材料：
酵母粉 1 tsp (Yeast)
溫水 1/2杯 (水溫約40度)
麵粉 3杯 (All-Purpose Flour)
冷水 2/3 ~ 1杯
油 1 tsp
台灣高麗菜 半顆 (Taiwanese Cabbage) 約500公克重
紅蘿蔔 半條
蔥 二根
粉絲 一個
鹽 二小匙
香油 二大匙
白胡椒 適量
油 一大匙 (煎包子用)
麵粉水 一大匙麵粉+一杯水

作法：
麵皮：約十六個量

將酵母粉放到溫水中，發酵約十分鐘。
將麵粉放到桌上，堆成一個小山丘狀中間挖個洞加入酵母粉水拌勻。
再慢慢加入冷水到麵粉中揉成麵團。
加入油揉成光滑的麵團。
放到容器中以保鮮膜蓋住，醒四十分鐘，取出再揉一次麵團再醒約二十分鐘。
內餡：

粉絲泡溫水變軟後，切成一段約2公分的長度備用。
將高麗菜洗淨後切成丁狀加入鹽，用手將高麗菜揉軟，並瀝乾鹽水放到另一個容器中。
將紅蘿蔔切絲，蔥切成細蔥花及粉絲加入高麗菜中拌勻。
加入香油及白胡椒再拌勻。
煎水煎包：

將醒好的麵團切成二半揉成長條狀，一半切成八塊，桿成圓狀(中間稍厚外圍較薄些)。
包入二大匙內餡，將開口收緊，若喜歡皮厚一點的可只加一大匙的內餡。
倒入一大匙的油熱鍋後，將生的水煎包放入平底鍋中排緊(不留空隙)，倒入半杯麵粉水，蓋上鍋蓋，以中火煎十分鐘即可食用。
吃時可依喜好沾辣椒醬。

小秘訣：
使用乾酵母粉時，需先以40度溫水(手指感溫為溫水)泡過；若酵母沒有任何動靜(產生泡泡及快速溶解)，表示酵母已死，那就無法使麵團發酵了。
加入少許的油可讓麵團白些及光滑些，不加亦可。
揉麵團時水不可一次加入，需視麵團的濕度酌量加水，揉至不會沾黏手與桌面即可，亦可以攪拌器(Mixer)來揉麵團。
醒麵團的室溫最好在25～28度，若房子裡很冷，可將烤箱加熱2~3分鐘後熄火，打開烤箱的燈然後將麵團放在烤箱中醒亦可。
這裡買的台灣高麗菜有時為空心狀態，所以調味料的使用量需視情況調整。
這裡的紅蘿蔔約台灣的1/2或1/3大小而已，可視喜好增減。
揉過鹽水的高麗菜會將菜的香味逼出，北美的包心菜(Cabbage)較沒有香味，較不適合拿來做水煎包。
麵粉水約加到生包子的0.7公分高即可。
麵粉可以中筋麵粉替代。

張韋臣

愛不了  

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感謝樓主  

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我的啦嘿嘿