TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 419|回復: 5

高麗菜水煎包

[複製鏈接]
發表於 2009-7-9 07:36:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 
高麗菜水煎包


材料:
酵母粉 1 tsp (Yeast)
溫水 1/2杯 (水溫約40度)
麵粉 3杯 (All-Purpose Flour)
冷水 2/3 ~ 1杯
油 1 tsp
台灣高麗菜 半顆 (Taiwanese Cabbage) 約500公克重
紅蘿蔔 半條
蔥 二根
粉絲 一個
鹽 二小匙
香油 二大匙
白胡椒 適量
油 一大匙 (煎包子用)
麵粉水 一大匙麵粉+一杯水

作法:
麵皮:約十六個量

將酵母粉放到溫水中,發酵約十分鐘。
將麵粉放到桌上,堆成一個小山丘狀中間挖個洞加入酵母粉水拌勻。
再慢慢加入冷水到麵粉中揉成麵團。
加入油揉成光滑的麵團。
放到容器中以保鮮膜蓋住,醒四十分鐘,取出再揉一次麵團再醒約二十分鐘。
內餡:

粉絲泡溫水變軟後,切成一段約2公分的長度備用。
將高麗菜洗淨後切成丁狀加入鹽,用手將高麗菜揉軟,並瀝乾鹽水放到另一個容器中。
將紅蘿蔔切絲,蔥切成細蔥花及粉絲加入高麗菜中拌勻。
加入香油及白胡椒再拌勻。
煎水煎包:

將醒好的麵團切成二半揉成長條狀,一半切成八塊,桿成圓狀(中間稍厚外圍較薄些)。
包入二大匙內餡,將開口收緊,若喜歡皮厚一點的可只加一大匙的內餡。
倒入一大匙的油熱鍋後,將生的水煎包放入平底鍋中排緊(不留空隙),倒入半杯麵粉水,蓋上鍋蓋,以中火煎十分鐘即可食用。
吃時可依喜好沾辣椒醬。

小秘訣:
使用乾酵母粉時,需先以40度溫水(手指感溫為溫水)泡過;若酵母沒有任何動靜(產生泡泡及快速溶解),表示酵母已死,那就無法使麵團發酵了。
加入少許的油可讓麵團白些及光滑些,不加亦可。
揉麵團時水不可一次加入,需視麵團的濕度酌量加水,揉至不會沾黏手與桌面即可,亦可以攪拌器(Mixer)來揉麵團。
醒麵團的室溫最好在25~28度,若房子裡很冷,可將烤箱加熱2~3分鐘後熄火,打開烤箱的燈然後將麵團放在烤箱中醒亦可。
這裡買的台灣高麗菜有時為空心狀態,所以調味料的使用量需視情況調整。
這裡的紅蘿蔔約台灣的1/2或1/3大小而已,可視喜好增減。
揉過鹽水的高麗菜會將菜的香味逼出,北美的包心菜(Cabbage)較沒有香味,較不適合拿來做水煎包。
麵粉水約加到生包子的0.7公分高即可。
麵粉可以中筋麵粉替代。

 

臉書網友討論
發表於 2011-9-26 00:52:08 | 顯示全部樓層
愛不了  

版主招募中

發表於 2012-7-31 00:46:17 | 顯示全部樓層
感謝樓主  


發表於 2012-7-31 01:02:34 | 顯示全部樓層
我的啦嘿嘿  


您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-11 22:17 , Processed in 0.055668 second(s), 19 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表