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蟹黃獅子頭

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發表於 2009-7-9 08:03:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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蟹黃獅子頭


材料:
絞肉2斤 蟹黃3兩 薑適量 豬板油5兩 青江菜 6棵 雞蛋2顆 鮮湯20cc 八角2-3粒
太白粉3大匙 蔥段1-2支
調味料:
香菇粉2小匙 胡椒粉1小匙 醬油1小匙 糖1又1/3大匙 米酒少許


做法:
1. 調理機中加入薑片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為薑水備用

2. 取一個容器,先放入絞肉、豬板油和薑水抓拌至薑水完全被吸收,再略為摔打後,
打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收,再加入太白粉拌勻,然後放入冰箱中冷凍約40分鐘

3. 接著取出分成4份,先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀,再釀入蟹黃後,
再次以雙手來回摔打至密合且成圓球狀,然後放入油鍋中炸至表皮略微金黃

4. 再起鍋放入蒸盤中,加入蔥段、薑片、八角、米酒和香菇粉,並倒入水至一半的高度後,
封上保鮮膜,再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時

5. 然後先將獅子頭盛入盤中,並在旁邊圍上燙熟的青江菜,再將蒸出來的湯汁勾上薄芡後,
淋在獅子頭上即可完成

廚師叮嚀:

* 獅子頭蒸熟後,可放涼連同少許湯汁一起包入密封袋中,再放入冷凍中即可保存,大約可放1個月

* 真空包裝的獅子頭,不需解凍,直接放入滾水中加熱半小時即可享用

 

臉書網友討論
發表於 2012-6-6 00:36:39 | 顯示全部樓層
我也來頂一下..  

版主招募中

發表於 2012-6-6 00:52:29 | 顯示全部樓層
哈哈,看的人少,回一下  


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