蟹黃獅子頭

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蟹黃獅子頭


材料：
絞肉2斤 蟹黃3兩 薑適量 豬板油5兩 青江菜 6棵 雞蛋2顆 鮮湯20cc 八角2-3粒
太白粉3大匙 蔥段1-2支
調味料：
香菇粉2小匙 胡椒粉1小匙 醬油1小匙 糖1又1/3大匙 米酒少許


做法：
1. 調理機中加入薑片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為薑水備用

2. 取一個容器，先放入絞肉、豬板油和薑水抓拌至薑水完全被吸收，再略為摔打後，
打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌勻，然後放入冰箱中冷凍約40分鐘

3. 接著取出分成4份，先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，再釀入蟹黃後，
再次以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，然後放入油鍋中炸至表皮略微金黃

4. 再起鍋放入蒸盤中，加入蔥段、薑片、八角、米酒和香菇粉，並倒入水至一半的高度後，
封上保鮮膜，再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時

5. 然後先將獅子頭盛入盤中，並在旁邊圍上燙熟的青江菜，再將蒸出來的湯汁勾上薄芡後，
淋在獅子頭上即可完成

廚師叮嚀：

* 獅子頭蒸熟後，可放涼連同少許湯汁一起包入密封袋中，再放入冷凍中即可保存，大約可放1個月

* 真空包裝的獅子頭，不需解凍，直接放入滾水中加熱半小時即可享用

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我也來頂一下..  

zhanatong

哈哈，看的人少，回一下