玻璃酥魚

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玻璃酥魚


所需材料：

石斑魚 ... 1條(600公克)
麵粉 ... 225公克
油 ... 4杯
川椒粉 ... 1/8小匙

A 料
火腿 ... 1片
荸薺 ... 8個
冬菇 ... 1朵
蔥 ... 7根
薑 ... 1片

B 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
太白粉 ... 1/4小匙
米酒 ... 1/4小匙

C 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
麵粉 ... 1/4小匙

D 料
發粉 ... 1/8小匙
鹽 ... 1/8小匙
水 ... 1/2杯











作法步驟：
1.魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。
2.荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。
3.麵粉加入D料，調和成麵糊。
4.先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。
5.炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。

備註：
1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。
2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。

tommy9260809

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