食用油不宜久存

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食用油不宜久存


不少家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油，以為這樣可以省心一些。如果家裏人口多

，油用得快，這是個好方法。然而，如果家裏人口少，油又用得慢，購買大桶裝的食用

油卻不划算，因為食用油是不能放得過久的。


　　食用油是很容易變質的，因為油脂會自動發生氧化作用。油脂氧化會產生很多有毒

的氧化分解物質，人如果長期食用已經劣化的油脂，會使細胞功能衰竭，誘發多種疾病

。油脂氧化後形成過氧化物會造成酸敗，產生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物

腐敗黴變那樣容易引起人們的注意，當我們聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量

已經大大超過國家標準的數值了。


　　因此為了避免食用油的變質，建議消費者最好購買小容量的桶裝油。

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選擇食用油請購買誠實品牌、標示清楚且油色金亮、無沈澱物，食用時味覺良好、無燒
焦味之產品，亦可參考廠商之信譽、企業品牌形象與價格是否公道，不肖廠商可能會混
合多種油品來矇騙消費者。至於如何保存，就參考本文建議，家庭使用就購買小容量包
裝即可，如此便可免去保存不易的顧忌了。

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