如何選購蛋

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如何選購蛋


有人認為褐色殼蛋含養分比較多，也有人認為白色殼蛋的營養比較高，這純粹是心理作用
，蛋殼的顏色和蛋的內容、營養沒有關係，完全是雞隻品種不同。


市面上出現各種的機能性蛋，主要是在雞飼料中混入多量的碘素或維他命、礦物質、DHA
等，即能生產含這些物質的蛋，而因使用添加這些營養劑的特別飼料，成本比較高，售價
自然就比較貴一點。
機能性蛋的營養成分或許有點差異，但增加特殊的營養素有限，建議可從其他食物獲取不
需多花費購買這種蛋。

傳統販賣的蛋未經過洗選衛生安全較有顧慮，所以政府積極推廣「洗選蛋」，洗選蛋就是
經過供蛋→外觀檢查→洗淨→風乾→油蠟處理→照蛋處理→分級→包裝→出貨上市的流程
，不沾染任何污染物，民眾可選購這類的蛋。

購買時檢查蛋殼是否乾淨或有沒有破裂，不要沾雞糞蛋殼愈粗糙表示愈新鮮，買有CAS優
質蛋品標誌的蛋，以及留意生產日期及保存期限，一次不要買多必免存放過久不新鮮，剛
生下的蛋，外殼潮濕，角皮質尚未乾燥，容易被細菌入侵，最好不要馬上買來食用。

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一般而言；新鮮的蛋，外殼是粗糙的，且蛋量較重。而且氣室愈大品質愈差，若對陽光照
一下，內容是透明的是新鮮的蛋。又有這樣一說；老祖先認為較圓形的蛋，蛋黃較大；新
鮮的蛋，打開時蛋黃呈圓凸狀。最重要的是，陳舊，破損及外殼髒的蛋，不要買。

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說的真有道理啊！