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糟溜魚片

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發表於 2009-7-14 13:05:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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糟溜魚片(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)

這個菜糟香濃郁,魚片滑嫩,味道獨特!魚片經用香糟和料酒調和的腌料腌過之後特别好吃。

準備時間:15分鐘

烹饪時間:10分鐘

量:3人份

材料:

龍利魚柳(Basa fillet) 300g

黑木耳(black fungus) 10棵左右,用冷水發好

生薑(ginger) 5-6片

青豆(sweet bean) 1/3杯,約50g

菱粉 (tapioca starch) 1大匙,加2大匙水調勻




醃料:

鹽(salt) 1/8小匙 (tsp)

米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)

生粉(potato starch) 1小匙 (tsp)

油(cooking oil) 1小匙 (tsp)

調料:

上海老大同香糟滷(rice wine sauce) 75ml

酒釀(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)

做法:

1) 龍利魚柳洗淨,廚紙吸乾水分後對切開,剔掉中間的白筋後,切斜片(圖A)。加醃料抓勻醃10分鐘(圖B);

2) 熱鍋溫油下魚片,翻炒2分鐘至7成熟,撈出(圖C);

3) 鍋裏注入100ml的水,黑木耳和薑片(圖D),加蓋燜煮2分鐘;

4) 下青豆和調料,大火煮開後,加菱粉水芶成濃芡(圖E)。加魚片,用勺翻勻後,加幾滴香油(圖F)。



貼士:


如果沒有香糟滷,可以把1勺糟泥,6勺黃酒和1勺糖調勻。用紗布過濾成香糟汁。

糟滷要芶芡前再加,否則味道容易散掉。魚片如果用大油鍋炸至變色後再烹煮,味道會更好。


 

臉書網友討論
發表於 2013-10-15 00:54:37 | 顯示全部樓層
暈死也不多加點分  

版主招募中

發表於 2013-10-15 00:54:37 | 顯示全部樓層
支持~~  


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