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茶香雞汁魚片湯

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發表於 2009-2-19 07:42:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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菜 名:

茶香雞汁魚片湯

主 料:

桂花魚肉5兩(約200克),火腿1兩(約40克),冬筍片、蘑菇各2兩(約80克),上湯8杯,龍井茶葉適量,鹽、油、胡椒粉各少許。

做 法:

1、桂花魚肉切片,以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲,蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯,煮沸,下桂花魚片、火腿絲,煮沸約5分鐘,倒入大湯盆中,以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開,置盆中央,食用前將茶倒入湯中即成。

備 注:

1、此湯原名“銀針雞汁魚片湯”,是清朝乾隆皇帝禦賜“巴陵全魚席”中的湯菜之一,富茶葉香味。原菜譜指定用“君山銀針”茶葉,故以得名,今以普遍可購得的龍井茶葉代之。

2、桂花魚即鳜魚、桂魚,英文稱Mandarin Fish,有“淡水老鼠斑”之稱,肉味在淡水魚中算是不錯了

 

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