荷葉餅夾滷牛肉

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原料：
牛腱500克、蔥薑適量。

滷料包：

八角、桂皮、草果、甘草、香葉、乾紅椒、小茴香、肉蔻各適量。

調料：

鹽、醬油、糖、紹酒、雞精各適量。



做法：

1、將牛腱子焯水（冷水下鍋）後洗淨；

2、取大鍋，放足水，下入滷料包，加入鹽、醬油、糖，蔥薑，大火燒開；

3、放入牛腱子，加入紹酒、雞精，水再開後改小火滷80-90分鐘；

4、關火，浸十二小時。（可以在頭一天晚上做，一夜過去正好！）



拌牛肉

原料：

滷牛肉250克、胡蘿蔔半根、香菜4根、蒜2瓣。

調料：

鹽、雞精、糖、蘋果醋（如沒有可用白醋代替）、香油、辣椒油各適量。

做法：

1、將胡蘿蔔切細絲，香菜切1公分的段，蒜拍碎放入盤中；

2、加入切成細條的牛肉；

3、加入所有的調味料；

4、用邊拌邊稍微擠壓的手法使調料迅速且充分地浸入到食材中；



荷葉餅

材料：

中筋麵粉250克，乾酵母2。5克，牛奶125克，糖適量。

做法：

1、將酵母放入牛奶，和勻，稍置；

2、將麵粉與糖混合均勻，將牛奶緩緩倒入，同時用筷子將麵粉順一個方向拌成大雪片狀；

3、用手將面揉成光潔的麵糰，蓋上溫布，放置15分鐘；

4、取出麵糰，搓成長條，下劑，擀成直徑約5、6公分的厚圓坯；



5、在圓坯上刷油，對折；

6、用大拇指與食指在對折面坯的直線端捏出一個小把；

7、用刮刀在面坯上壓出“葉莖”；

8、放入刷了油了蒸屜上（油千萬不能刷多，多餘的油要用紙擦掉）蓋上蓋，放置10分鐘；

9、冷水入鍋，水開後，蒸10分鐘。關火後保持一分鐘再緩緩開蓋即可。

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