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荷葉餅夾滷牛肉

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發表於 2009-7-15 03:28:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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原料:
牛腱500克、蔥薑適量。

滷料包:

八角、桂皮、草果、甘草、香葉、乾紅椒、小茴香、肉蔻各適量。

調料:

鹽、醬油、糖、紹酒、雞精各適量。



做法:

1、將牛腱子焯水(冷水下鍋)後洗淨;

2、取大鍋,放足水,下入滷料包,加入鹽、醬油、糖,蔥薑,大火燒開;

3、放入牛腱子,加入紹酒、雞精,水再開後改小火滷80-90分鐘;

4、關火,浸十二小時。(可以在頭一天晚上做,一夜過去正好!)



拌牛肉

原料:

滷牛肉250克、胡蘿蔔半根、香菜4根、蒜2瓣。

調料:

鹽、雞精、糖、蘋果醋(如沒有可用白醋代替)、香油、辣椒油各適量。

做法:

1、將胡蘿蔔切細絲,香菜切1公分的段,蒜拍碎放入盤中;

2、加入切成細條的牛肉;

3、加入所有的調味料;

4、用邊拌邊稍微擠壓的手法使調料迅速且充分地浸入到食材中;



荷葉餅

材料:

中筋麵粉250克,乾酵母2。5克,牛奶125克,糖適量。

做法:

1、將酵母放入牛奶,和勻,稍置;

2、將麵粉與糖混合均勻,將牛奶緩緩倒入,同時用筷子將麵粉順一個方向拌成大雪片狀;

3、用手將面揉成光潔的麵糰,蓋上溫布,放置15分鐘;

4、取出麵糰,搓成長條,下劑,擀成直徑約5、6公分的厚圓坯;



5、在圓坯上刷油,對折;

6、用大拇指與食指在對折面坯的直線端捏出一個小把;

7、用刮刀在面坯上壓出“葉莖”;

8、放入刷了油了蒸屜上(油千萬不能刷多,多餘的油要用紙擦掉)蓋上蓋,放置10分鐘;

9、冷水入鍋,水開後,蒸10分鐘。關火後保持一分鐘再緩緩開蓋即可。


 

臉書網友討論
發表於 2012-5-14 01:01:08 | 顯示全部樓層
不錯,支持下  

版主招募中

發表於 2012-5-14 00:50:55 | 顯示全部樓層
先頂後看  


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