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法式巧克力冰淇淋

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發表於 2008-5-25 16:47:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:蛋黃6個 細砂糖300克 牛奶4杯 純可可粉(不含糖) 6大匙
安佳無糖鮮奶油…(1公升裝)1盒
做法:
1蛋黃加糖攪拌均勻。牛奶煮到即將沸騰,沖入蛋黃糖中攪拌至糖完全溶化,再把可可粉篩入拌勻。
2加鮮奶油拌勻,徹底冰涼。
3分兩次以歐頓冰淇淋機攪拌即可。
※法式冰淇淋含蛋黃,以香濃甘醇取勝,只要每樣材料品質都好,這絕對是最受歡迎的冰淇淋。
※可可粉品牌眾多,要慎選香味、苦味俱佳的牌子,更要新鮮。別以為乾粉類不易壞,如果存放環境不佳,可可粉是很容易走味的。
※如果不放可可粉,而加入少量香草精,即為香草冰淇淋。香草精也要慎選,雖然天然香草精難得,但也別買到那種活像感冒藥水味的貨色。
※因為使用安佳鮮奶油,所以一定要加可可粉或香草精;兩樣都不加,冰淇淋會有乳臭味。

紅豆牛奶冰淇淋
材料:紅豆200克 細砂糖或黑砂糖300克 牛奶1杯 安佳無糖鮮奶油…(1公升裝)1盒
做法:
1)把紅豆浸泡一夜,加3杯水煮至軟爛。
2)加糖再煮,直到成為3杯的濃濃紅豆湯。
3)加牛奶和鮮奶油拌勻,徹底冰涼。
4)分兩次以歐頓冰淇淋機攪拌。
※做好吃的紅豆牛奶冰淇淋,最重要的工夫就是煮紅豆。
※買上好的台灣紅豆煮到軟而不裂,再把糖分完全煮進紅豆裡。
※煮紅豆當然用燜燒鍋最好,省瓦斯又不會煮焦煮裂,但是燜軟後還要再加糖繼續煮好一會兒,讓甜味進到紅豆裡。
※沒加糖的紅豆,就算煮軟了,冷凍後還是會變硬,所以一定要把糖煮進去,這樣吃冰淇淋時才會咬到一粒粒香甜柔軟的紅豆,而不是礙嘴的硬紅豆顆粒。
※不過也不要用大火煮,萬一把紅豆都煮裂了,豆沙完全跑出來,冰淇淋的口感會不太清爽。
※紅豆湯煮好後必需是3杯左右的份量,若不夠就加水,若超過三杯,得繼續煮,讓水份蒸發掉。
PS.當然用什麼品牌的冰淇淋機都可以,只是以上份量剛好夠歐頓冰淇淋機做兩次。做一次後冰桶得要放回冷凍庫再冰凍12小時以上才能做第二次

芒果鮮奶酪 12杯
材料:鮮奶…6杯 明膠片9片 細白砂糖3大匙 愛文芒果2個 細白砂糖2大匙
做法:
1 先把2杯鮮奶煮到將近沸騰,熄火,再把明膠片一片一片加入攪拌,要等一片溶化再加一片。
2 加3大匙糖拌勻。
3 加入另4杯鮮奶拌勻,倒入小果凍杯中,冷藏待其凝結。
4 芒果取肉切碎,加2大匙糖拌勻,冷藏備用。
5 食用時把芒果肉放在奶酪上,一同食用。
註:鮮奶中可以加少許牛奶香精,味道更香。也可以用2杯長春鮮奶油取代2杯鮮奶,奶酪的質感會比較濃。

不同口味的冰淇淋;
☆巧酥
在香草冰淇淋或巧克力冰淇淋中加入1小條切碎的OREO餅乾
☆夏威夷
在香草冰淇淋中加入200克切碎的夏威夷果仁糖
放糖量要減為260克
☆藍姆葡萄
葡萄乾120克加蘭姆酒5大匙浸上一天一夜,直到完全吸收軟化,切碎後加入香草冰淇淋中。即可放糖量要減為280克
註:酒類不能直接加在冰淇淋裡(酒精凝固點低,在冰淇淋裡不會凝結),要做有酒味的冰淇淋,就必需添加泡了酒的乾果類,如葡萄乾、櫻桃乾等。這些乾果類也因為吸收了酒精而不會在冰淇淋裡變硬,可謂兩全其美。
☆薄荷瑞士巧克力
在原料倒入冰淇淋機之前,加些薄荷精和綠色食用色素。再把200克巧克力切碎(或用巧克力米),在冰淇淋快凝結時加入。 放糖量要減為260克
☆核桃
※核桃仁200克用滾水泡約十分鐘,即可用牙籤挑掉皮膜。用少許沙拉油小火炸至金黃香脆。
※加入香草冰淇淋或巧克力冰淇淋中皆可。核桃處理起來極為麻煩,但非常香脆可口,但絕不可用市售已剝皮或已炸好的,那都有油臭味,從沒好吃的。
☆咖啡、椰子、杏仁、果汁
用等量的咖啡牛奶、椰奶、杏仁奶、果汁代替牛奶即可,香味濃度可以自由調整。這些變化容易又可口,值得一試。
☆黑糖、蜂蜜、焦糖
用這些代替白糖,風味很好也相當明顯。
☆水果冰淇淋
※理論上,把各種水果打成果泥加入冰淇淋中,是最高級純粹的水果冰淇淋。但實際上品嚐起來卻不是很可口,果泥中的纖維和果膠,讓冰淇淋的口感變得泡泡渣渣的,果酸也會影響奶類的香醇風味。
※添加切碎的糖漬水果效果不錯,如果覺得整體上風味不足,可以再添加水果香料。
利用現成的果醬更方便,把草莓果醬、橘子果醬、百香果醬加入將凝結完成的冰淇淋中即可。
附註:太妃糖漿
※再單調的冰淇淋,只要淋上香濃美味的太妃糖漿,都會變得豐富可口,對愛吃甜的人來說更是無上妙品。
※把1杯牛奶,2小條奶油,2杯糖(牛奶:奶油:糖=1:1:2),一起放入單柄不沾鍋裡,煮到濃稠且變成褐色即可。就和做焦糖一樣,一次多做些,放冰箱可以存放很久,需要隨時可取用。

 

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發表於 2013-10-17 01:00:49 | 顯示全部樓層
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發表於 2013-10-17 01:00:49 | 顯示全部樓層
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