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[分享] Team Building新方式:下廚作菜

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發表於 2008-8-5 15:18:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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Allan Lee晚上七點左右去參加一個Team Building活動,到了活動地點他才得知自己得親自下廚了。當這位新加坡銷售經理接過一條白色圍裙時他的臉色和那條圍裙的顏色相差無幾,這可是他有生以來的頭一次。

現年37歲的Allan Lee供職於總部位於美國的科技公司EMC Corp.,和許多忙碌的上班族一樣,他很少與廚房打交道。相反,他常常依賴於新加坡豐富的餐飲中心和外賣店來解決飲食問題,到了週末他甚至到父母家「蹭飯」。本來他以為今天的活動是和自己的銷售團隊共進晚餐,但現在,他和20名同事(大多為男士)卻不得應對這樣一個全新的挑戰:烹製一桌七道菜的大餐,其中包括烤鴨卷(將鴨肉裹在塗有洋蔥醬的薄餅裡)和香蕉巧克力醬蛋糕。

Allan Lee說,他知道來這兒吃晚飯,但不知道要吃自己做的。不過這應該挺有意思。

在亞洲,從銷售、人事到業務發展部門,越來越多的公司團隊開始將「烹調課堂」作為建立並增進團隊關係的方法之一。這種烹調課堂通常不是單方面的展示,而是充滿了互動:員工被分成五六人一組的小團隊,他們要在限定時間內烹製出一道菜,這道菜最終將擺上餐桌,供大家一起享用。為了讓所有小團隊的「大作」在規定時間裡一齊上桌,團隊內部以及團隊之間的安排、組織與協調自然必不可少,而這也正是工作情景的再現。

此類活動的倡導者說,與戶外活動相比,大家一起做飯吃飯是一種更加有效的Team Building活動,因為戶外活動對身強體壯的人來說是個不錯的選擇,但對那些體質較弱的人來說他們往往會覺得太累。新加坡烹飪學校味覺(Palate Sensations)的校長Lynette Foo說,這幾年有的公司在進行Team Building時不再傾向於以往流行的野外探險方式,而是選擇員工共同下廚這種更為柔和的途徑。

密歇根大學(University of Michigan)史蒂文羅斯商學院(Steven M. Ross School of Business) MBA高管技能培訓項目負責人保拉.卡普羅裡(Paula J. Caproni)認為,人們對這類活動的興趣日益高漲,這與電視節目的影響不無關係。她說,都是那些烹飪節目的作用。

不過她也談到了烹飪活動與公司運營間的相似之處。她說,在這個過程中,不同的團隊要使用同樣的資源,各個團隊還要推選自己的領導者,隊員之間要進行溝通與協調,領導者要讓每個成員充分發揮各自不同的技能,而這一切都是為了一個清晰明確的目標──做出美味可口的食物。整個活動對培訓員工來說有著獨到的意義。

雖然這種Team Building方式還未風靡美國等地,但它在亞洲的作用卻十分顯著,因為在這裡工作的人往往有著不同的語言和文化,要想營造一個融洽的團隊環境他們必須首先克服這方面的障礙。與此同時,烹飪式Team Building也開始為更多的人所關注,密歇根大學商學院就打算在今年8月份入學的360多名新生中開展一次類似電視節目「頂級廚師」(Top Chef)的烹飪大賽。

正是考慮到集體烹飪有助於員工克服語言文化障礙,美世諮詢(Mercer Human Resource Consulting)駐新加坡的亞太區健康及福利業務負責人Rosaline Chow Koo於兩年前在Coriander Leaf組建了一個「烹飪班」(位於新加坡著名旅遊景點克拉碼頭的Coriander Leaf既是一家彙集泛亞洲地區美食的餐館,也是一所廚藝學校)。那時,她第一次將來自美國及14個亞太國家的部門負責人聚集在一起,特別需要一個超越語言和文化障礙的活動將大家融合在一起。她說,於會議首日舉行的烹飪班成了「破冰」活動,以前從未見過面的同事們開始像團隊一樣工作。

Rosaline Chow Koo認為自己的團隊之所以有這麼強的凝聚力要歸功於那次烹飪活動──自兩年前開展此項活動以來42名參加者沒有一個離開公司。她說,雖然烹飪比賽已經過去了好幾年,但同事們仍然津津樂道於當年組隊時發生的趣事還有比賽時結下的友誼。

煤氣烹飪中心(Towngas Cooking Centre)是香港中華煤氣有限公司(Hong Kong & China Gas Co.)下屬部門,它面向公眾推出廚藝課程已有30年的歷史了。兩年前,其香港烹飪中心又針對企業Team Building推出了團隊烹飪工作坊。如今在聖誕節這樣的旺季,它每週都要收到兩三份預約訂單,其中既有本地企業也不乏跨國公司。煤氣烹飪中心營銷經理Elaine Lee說,企業所希望的活動既要有趣味性也要有參與性。而以往的團隊活動無法兼具,隊員可能無法共同分享受活動成果,但食物卻可以讓人們走到了一起。



總部位於澳大利亞悉尼的Cheeky Food Group成立於2002年,該公司的總裁兼創始人利昂娜.沃森(Leona Watson)在微軟(Microsoft Corp.)工作期間曾經親身參加過卡丁車等多種Team Building活動,後來她決定自己創立一個Team Building公司,以改變Team Building枯燥無味的傳統形像。Cheeky Food的Team Building活動以烹調為核心,氣氛宛如大型聚會,搖滾樂伴隨左右,有時還讓客戶員工在海灘上赤腳踏沙,公司的業務在逐年成倍地增長。

沃森女士表示,選擇做菜的項目好處是它節奏較慢,對參與者的資格和身體素質都沒有太高的要求;其他一些Team Building項目都是體育運動。贏的老是贏,其他人會倍感挫折。但在廚房裡,誰也不會輸給誰;廚師都是很自負的,但她這裡的大廚卻甘居「推動者」的角色,他們的任務是確保每個參加者都能用希臘茴香酒烤出美味的大蝦。

Cheeky Food的日程排得滿滿噹噹的。沃森女士和她的搭檔維克托.比薩比亞(Victor Pisapia)每個月有20天都要為客戶公司組織活動,有時一天就有三場,客戶包括麥格理銀行(Macquarie Bank Ltd.)、荷蘭國際集團(ING Group NV)、SingTel Optus Pty. Ltd.、先靈葆雅公司(Schering-Plough Corp.)和輝瑞製藥(Pfizer Inc.)等,每位參加員工的收費標準視場所的不同在120-400美元不等。(Cheeky Food用拖車拉著菜刀、菜板、鍋碗瓢盆跑遍了澳大利亞;烤箱和燒烤架子等笨重的廚具都是在當地臨時租賃。)

在新加坡的EMC銷售經理Allan Lee還在為艱巨的任務抓耳撓腮。他問道:「我們能不能花錢請她幫我們做啊?」

他所指的「她」是指Coriander Leaf.創始人、大廚兼主教官莎米婭.阿哈(Samia Ahad)。她5年前成立Coriander Leaf.的時候就開始經營這家培訓學校了。

阿哈女士站在事先準備好的越南米紙、胡蘿蔔、蔬菜以及胡荽、薄荷、檸檬香草和小茴香等來自亞洲各地的香料前,像將軍一樣下達著晚飯的烹製任務:可用的資源是有限的(例如:烤箱只有一個,原料也只有一批),必須進行合作和溝通,上菜不僅有嚴格的順序、而且動作上也有講究。她告誡學員,對一道菜來說,「賣相」同樣很重要。最後,她會頒發最佳廚師獎和最差廚師獎,還有一個「最有潛力成為連環殺手」獎。阿哈表示,想到這個「獎項」是因為連環殺手有80%曾在食品行業工作過。

在廚師們的指導下,一頭霧水的參加者們很快學會了如何區分用蒜和姜,如何烤茄子皮、捏合餛鈍皮,如何融化巧克力。阿哈說,你只要知道糖和鹽的區別就成。

頭戴廚師帽的團隊成員們興致高昂地在工作台間往來穿梭、大喊大叫,一些人很快被提升為廚師長,另外一些則一言不發地鑽研切功,或者試圖想出一些創造性的作法。

37歲的人事經理阿里.莫漢(Anil Mohan)說,在這個開著空調的舒適環境中,只要兩個小時就可以學會一項終生受用的技能。他在新加坡就職於安聯保險(Allianz Insurance Co.)時在Coriander Leaf參加過培訓,當時是安排在一個高級管理人員研討會開始階段,現在他在新加坡為德意志銀行(Deutsche Bank)工作。他說,大家可以以一種隨和的方式建立人際關係,學習新知、擺脫禁忌。可以對人有更好的瞭解,例如,有個部門經理被評為最差廚師,因為他老是在桌子與桌子間跑來跑去,事必躬親,看起來像個大傻瓜。

出生於巴基斯坦的阿哈女士30出頭才學廚,現在她已經40多了,她後來曾去紐約Institute of Culinary Education受訓。當她10年前和律師丈夫定居新加坡時,就開始在家裡開辦烹飪班,而且總是幻想在她的飯店彷邊開一所烹飪學校。但公司客戶生意如此之好讓她始料未及,每人收費72美元的課程兩個月之前就預定出去了。她說,後面的公司要來培訓還得排隊。

她策劃了各種充滿趣味的菜單,從中東菜到越南菜無所不包,她總結出一點經驗,就是不要讓一道菜的工序超過5步。她還努力瞭解客戶公司的企業文化需要,有的公司想在她的課堂上融入安全意識,有的道德正直,還有的是創新意識。有一次,一家石油公司要求她強調創新,於是她鼓勵團隊成員改革上菜方式,把菜擺成公司標識的形狀。

「味覺」烹飪學校位於一幢殖民時期公寓樓裡面,環境幽雅,校長Lynette Foo向惠普公司(Hewlett-Packard Co.)這樣的跨國公司強調員工平等的理念(每人最低收費66美元)。Foo女士說,我不斷告訴他們,這裡不是辦公室,所以沒有必要事事聽命於老闆;廚房是一個平等發揮的場所,每個人都可以大展身手。

在阿哈女士的飯店廚房裡,EMC的隊伍比規定時間提前5分鐘做好了指定的菜餚,然後坐下來開始大快朵頤了。

曾在安聯工作的莫漢說,有這麼好的原材料,傻瓜都能做出好吃的東西來。

但是,參與者的熱情或許只限於活動本身。在EMC工作時組織過Coriander Leaf培訓班的Cynthia Lee表示,那些食物太棒了。她現在在蘇格蘭皇家銀行(Royal Bank Of Scotland)做人事經理。她說:一些從來不沾鍋瓢的人簡直不敢相信自己能做出這樣的菜,很多人用手機攝影留念。但是,一些人要求對他們當晚的成就保密,免得家裡那一位以後做飯時抓自己的差。

 

臉書網友討論
發表於 2012-2-2 01:00:01 | 顯示全部樓層
挺好啊  

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