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迷迭香烤雞腿

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發表於 2008-5-25 16:59:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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難易度:初級 烹調時間:20分鐘

材料:橄欖油少許、大蒜3顆、迷迭香兩根、百里香少許、鹽少許、胡椒粒少許、去骨雞腿8-10兩(約250克)、紫包心菜、蘿蔓葉各少許

TIPS:法式料理的精髓在於做菜的人對待食物的態度,因此每一道步驟都不能省。其實這道菜並不難做,重點在於按摩雞腿,像在幫雞腿做spa。

做法:
1.大蒜切一個口,切過的大蒜在雞腿上塗一遍,幫雞腿按摩兼去腥。
2.倒一點橄欖油在雞腿上,再用大蒜沾油塗抹一次,讓腿肉放鬆。大蒜再切一個口,把雞腿肉反面照塗一遍,每個部位都要很均勻。
3.抓一點百里香和迷迭香,倒一點橄欖油在上面,再按摩一次雞腿,正反面都要,用意是以香草襯托雞肉的鮮美。
4.把雞腿放到焗烤盤中,烤箱調到210℃預熱(一般家用烤箱均需預熱),進烤箱烤10分鐘,完成。

烤箱溫度和重量的換算 烤箱的時間只是個參考值,法國人常說,烤箱料理不是看時間,而是看食物好了沒。

以600克(約1斤)的魚或肉為例,大約需以200℃火力烤7-8分鐘,不足1斤者要以1斤計算。但這也只是參考。例如上述雞腿秤重約250克,但主廚決定烤10分鐘。過程中最好一直看著它,注意它的變化。

試吃報告:即使從烤箱中端出來20分鐘後,雞肉吃起來依然鮮嫩多汁,並神奇地帶著一股淡淡的花生香味。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-16 01:13:07 | 顯示全部樓層
這個帖不错!!!!!  

版主招募中

發表於 2013-10-16 01:13:07 | 顯示全部樓層
回帖是種美德.  


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