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油雞腿

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發表於 2008-8-9 00:42:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:
生雞腿、滷包、水、老薑片、蔥ㄚ段、醬油、鹽、冰糖、米酒

作法:
A>
中藥香料先煎過或炒過,使香味出來è包在滷包中

B>
煮水鍋,加入薑片、蔥段煮到滾è待水滾,加入滷包煮到滾è轉小火,加入醬油、鹽、冰糖調味è轉大火回滾,加米酒煮4小時è油雞水完成

C>
要滷油雞腿時,先將其煮滾è抓住雞腿骨,浸2~3下油雞水再放下鍋(可將毛細孔燙小,雜質排出蓋八分蓋煮到滾è轉回母火,悶15分鐘

備註:


油雞在港式說法又有玫瑰油雞之稱,意即色則呈現玫瑰色,所以加少許的色素水,可使油雞腿的色澤更誘人


油雞水要定時清洗,否則油質卡在肉心,滷出來的色澤會不均勻


一般的滷包材:草果、丁香、黃耆、肉桂、八角、白术、荳蔻等都常用,但丁香要少量


水滾後才能放滷包,否則易有煎中藥的澀感

油蔥醬

材料:
薑、蔥末、鹽、胡椒粉、沙拉油、麻油

作法:
A>
將薑用果汁機打成細泥è加入蔥末繼續絞碎

B>
倒入大碗中è加入鹽、胡椒粉拌勻備用

C>
另起油鍋,用適量的沙拉油、麻油加熱è淋入碗中的蔥薑料拌勻即可
:)

 

臉書網友討論

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beho912 + 6 + 6 好吃的一道菜

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發表於 2011-8-10 00:36:15 | 顯示全部樓層
我也來頂一下..  

版主招募中

發表於 2011-8-10 00:52:02 | 顯示全部樓層
我頂啊。接著頂  


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