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[分享] 牛排分類,你吃對了嗎?

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發表於 2008-8-9 10:44:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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「先生,來一客沙朗牛排!」現在上牛排館品嚐美味時, 不難發現在Menu上提供多種選擇 ,但是光憑牛排名稱或價格做決定,可能又會點到不對胃口的牛排。
所以,就讓我們來瞭解一下,究竟每種牛排之間有何區別?

1.菲力牛排:為腰內肉,是牛肉中最鮮嫩的一塊肉,其大理石紋脂肪較少,瘦肉較多,油脂含量低。一般燒烤菲力牛排時,都會切得較厚,所以在肉厚油少的情況下,火候拿捏便顯得格外重要!否則外表看似熟了,內部可能還是冰涼的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟,才能保留它柔嫩多汁的本色。

2.沙朗:即牛肋脊肉,肉質細嫩度僅次於菲力牛排,但其脂肪量較菲力高,吃起來較不乾澀。

3.紐約克:即下腰肉,因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點,咬勁夠,喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。

4.肋眼牛排:此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部,由於此部位很少運動到,所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻,是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。此外,肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花,料理時,一定要烤到七、八分熟,把油脂燒透,散發出牛油香味來吃才是最美味的。

5.丁骨牛排:此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成,中間則有一丁字形的骨頭,可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。

6.牛小排:肉結實,油紋分佈適中,但含脂量較高。

7.平價牛排:一般採用牛臀肉或牛大腿肉,脂肪含量少,口感較澀。
提醒您!享受牛肉大餐,大快朵頤一番後,可別馬上喝附餐的咖啡或紅茶唷!因為咖啡和茶所含的咖啡因會讓身體對鐵質的吸收能力變差。
建議您最好以富含維他命C的水果或果汁替代之。

:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-6-29 00:56:42 | 顯示全部樓層
寫得好啊 估計有馬甲

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