川菜：棒棒雞

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川菜：棒棒雞

四川有道名菜﹐叫「棒棒雞」。傳說此萊發源於樂山地區。明清時，樂山曾稱嘉定府，因而此菜全稱「嘉定棒棒雞」或「樂山棒棒雞」。奇妙的是，樂山棒棒雞是用棒棒打出來的。棒棒雞成菜之 前用木棒輕輕敲打，目的是要把雞的肌肉捶鬆。這樣，調和佐料容易人味，食客咀嚼也更省力。

棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扡打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以衆多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

原料：嫩雞一隻，蔥花、蒜末、花椒粉適量。
調料：芝麻醬、紅油、麻油、糖、醬油等各適量。

做法：
將淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以叉子打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。②
用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍鬆，撕成絲入盤，灑下蔥花、蒜末、花椒粉。③
將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上食時拌勻即成。:D

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