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川菜:棒棒雞

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發表於 2008-8-9 10:58:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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川菜:棒棒雞

四川有道名菜﹐叫「棒棒雞」。傳說此萊發源於樂山地區。明清時,樂山曾稱嘉定府,因而此菜全稱「嘉定棒棒雞」或「樂山棒棒雞」。奇妙的是,樂山棒棒雞是用棒棒打出來的。棒棒雞成菜之 前用木棒輕輕敲打,目的是要把雞的肌肉捶鬆。這樣,調和佐料容易人味,食客咀嚼也更省力。


棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹扡打眼,使湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸;二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松,撕成粗絲入盤,利於調料入味;三是以衆多調料調成的味汁,澆於雞絲上,使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。


原料:嫩雞一隻,蔥花、蒜末、花椒粉適量。

調料:芝麻醬、紅油、麻油、糖、醬油等各適量。

做法:

將淨雞以繩纏住腿翅,肉厚處以叉子打眼,下湯鍋中煮熟,撈起晾涼。②
用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍鬆,撕成絲入盤,灑下蔥花、蒜末、花椒粉。③
將調料和勻調成味汁,澆在雞絲上食時拌勻即成。:D

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-17 01:00:49 | 顯示全部樓層
一樓的位置好啊..  

版主招募中

發表於 2013-10-17 01:00:49 | 顯示全部樓層
支持~~頂頂~~~  


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