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宮保雞丁

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發表於 2008-8-9 11:06:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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宮保雞丁

材料:
雞腿肉 3支、蔥段30g、薑片30g、辣椒乾20g、花椒粒10g

            
花生米50g、柳丁1

宮保醬料:醬油 1大匙、白醋1小匙、20度料理米酒2小匙、細砂糖2小匙、
                  
蕃茄醬2小匙、太白粉水3小匙、香油2小匙
作法:
1.先將宮保醬料調合成宮保醬汁備用。
   *
蕃茄醬主要是用來帶出醬汁的顏色,傳統做法是煨糖取其糖色,
   
但是耗時過久,利用蕃茄醬可達到同樣的功效。
2.首先將雞腿肉剁成 2公分大小的雞丁狀,用少許醬油抓拌一下。
3.將步驟 1的雞丁放入油溫180度的鍋中爆油2分鐘,撈出瀝油備用。
  *
在炒雞丁前先將雞丁爆過油,可讓雞丁有外脆內嫩的口感。
4.鍋中留下少許沙拉油,爆香蔥段、薑片、辣椒乾和花椒粒。
  *
煸炒辣椒乾和花椒粒是這道料理辣味的來源,辣椒乾帶辣味,
   
花椒粒則帶麻味。
5.將步驟 3的雞丁放入步驟4的鍋中拌炒一下,淋上步驟1調好的
   
宮保醬汁以及花生米,稍微拌炒後即可盛盤。
6.將柳丁切片圍在盤緣,宮保雞丁放在中間即完成此道料理。
:D

 

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