宮保雞丁

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宮保雞丁

材料：
雞腿肉 3支、蔥段30g、薑片30g、辣椒乾20g、花椒粒10g、
            花生米50g、柳丁1粒

宮保醬料：醬油 1大匙、白醋1小匙、20度料理米酒2小匙、細砂糖2小匙、
                   蕃茄醬2小匙、太白粉水3小匙、香油2小匙
作法：
1.先將宮保醬料調合成宮保醬汁備用。
   *蕃茄醬主要是用來帶出醬汁的顏色，傳統做法是煨糖取其糖色，
    但是耗時過久，利用蕃茄醬可達到同樣的功效。
2.首先將雞腿肉剁成 2公分大小的雞丁狀，用少許醬油抓拌一下。
3.將步驟 1的雞丁放入油溫180度的鍋中爆油2分鐘，撈出瀝油備用。
  *在炒雞丁前先將雞丁爆過油，可讓雞丁有外脆內嫩的口感。
4.鍋中留下少許沙拉油，爆香蔥段、薑片、辣椒乾和花椒粒。
  *煸炒辣椒乾和花椒粒是這道料理辣味的來源，辣椒乾帶辣味，
   花椒粒則帶麻味。
5.將步驟 3的雞丁放入步驟4的鍋中拌炒一下，淋上步驟1調好的
   宮保醬汁以及花生米，稍微拌炒後即可盛盤。
6.將柳丁切片圍在盤緣，宮保雞丁放在中間即完成此道料理。
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