[轉貼] 聖誕麵包

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聖誕麵包

成份:
高筋麵粉--1000g
砂糖--150g
食鹽--15g
改良劑--10g
乾酵母--20g
雞蛋--1個
鮮奶--250g
水--300g
牛油--110g
雜果皮--100g
葡萄乾--250g

步驟:
(一)高筋麵粉、砂糖、食鹽、改良劑、乾酵母、蛋、鮮奶放入攪拌鍋內。
(二)水分次加入，使麵糰完全拌勻。
(三)拌勻後加奶油，攪拌使麵糰呈現光滑。
(四)將雜果皮及葡萄乾一點一點地拌入麵糰。
(五)基本發酵30分鐘。
(六)分割1個300g → 鬆弛10分鐘。
(七)用桿麵棍將它捍成厚約1公分的狀，再對折。
(八)最後二次發酵30分鐘
(九)烤梮呈現色澤為止(入爐梮 約15分鐘 - 190度)。
(十)表面抹牛油 → 再撒糖霜。