小泡芙(轉帖)

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做泡芙的基本材料：
先做泡芙皮：
水            1/4 杯
黃油          2 大匙 (奶油)
高筋麵粉   1/4 杯
雞蛋          1 個
砂糖          少許
鹽            適量
蛋黃醬也就是卡士達醬：
蛋黃              1 個
砂糖              2.5 大匙
牛奶 + 鮮奶    各 0.5 杯
麵粉              1 大匙
香草精        1/4 匙

做法：
1、先將麵粉過篩3次。將水和黃油放入鍋中煮沸，離火，馬上放入麵粉攪拌均勻，然後再用中火翻炒1分鐘，這時將打散的雞蛋分次徐徐加入，每次都要充分攪拌。

2、在烤盤上鋪
油紙，然後用裱花袋擠一小塊麵糊在油紙上。將烤盤放入烤箱中層以190℃，烘烤10分鐘。然後再用140℃繼續烤15分鐘左右。

3、將蛋黃、砂糖、牛奶50cc、香草油適量放入容器中，然後篩入麵粉攪拌均勻。將200cc牛奶加熱後加入其中攪拌均勻。用小火煮成糊狀，不停攪拌以免糊鍋。將蛋黃醬用裱花袋擠入泡芙中間的空隙中即完成。


轉自食譜大全

李文興

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