巧克力慕斯蛋糕 (轉)

beho912

巧克力慕斯蛋糕

材料：
6或6.5吋巧克力蛋糕：2片
巧克力調味乳：150g
砂糖 ：40g
苦甜巧克力 ：120g
全蛋 ：1個
吉利丁 ：3～4片
動物性鮮奶油： 200g
巧克力米： 適量
杏仁片： 適量

作法：
將吉利丁以冰水泡軟，鮮奶油打至六、七分發備用(用刮刀在鮮奶油上劃一直線，如果切痕會很明顯，而不是馬上消失即可，不要打得太發，不然慕斯的口感會沙沙的！)

將巧克力調味乳和苦甜巧克力(切成小塊)一起加熱至巧克力融化，加入吉利丁，利用餘溫溶化，將全蛋和砂糖一起打發再加入攪勻，回火煮煮至微微黏稠，離火放涼。

待巧克力糊涼透，先加入1/3打發的鮮奶油拌勻後，再倒回鮮奶油的鋼盆中，輕輕拌勻。

慕斯膜用保鮮膜將底部包起，依序放入蛋糕→慕思→蛋糕→慕思。

將表面抹平，冷凍3小時以上再脫膜，表面撒上巧克力米，周圍放上杏仁片或杏仁角裝飾即可。

Vicky

呵呵,明白了