蛋塔

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麵皮

高筋麵粉 280 g                      低筋麵粉 120 g
細白糖 60 g                             鹽 1/2小匙
奶油 40 g                                 蛋 2 顆
水 60 g + 乾酵母 1 小匙 溶解

可用400 g 的中筋麵粉替代上列二種麵粉的份量　

內餡

鮮奶 480 g                                全蛋 240 g (約 5顆蛋)
蛋黃 80 g (約 2顆蛋黃)            糖 80 g
香草精或蘭姆酒 (去除蛋腥味)

【作法】

1.奶油 + 糖打均勻，蛋一顆一顆加入，加入鹽及粉類，用溶解酵母的水揉成麵糰

2.放入冷凍庫裡冰一個晚上。

3.隔天取，出慢慢壓桿成薄片，將 140 g 的奶油均勻鋪在麵糰上，折成3折桿平後再折，總折3次（麵糰加入奶油後，仍需維持硬度及彈性，若發現麵糰已變軟，就立即放回冷凍庫冷凍）

4.盡量桿成0.3到0.4公分的橢圓型或長方型的大薄片，結結實實捲成直徑達 6~8公分像瑞士捲般的麵糰捲，放回冷凍庫裡至少30   分鐘，將麵糰凍到全硬為止。

5.取出切成0.5公分厚，鋪實在蛋塔模型裡，邊緣去除。

6.將內餡的材料全數混合攪拌，不需要用力攪打，以免起泡。

7.過濾後，注入塔模約9分滿，注入前需先確定麵皮已解凍回溫，以免影響膨鬆的程度。

8.烤箱預熱達180度，烤15~20分鐘後，表皮焦黑，奶香四溢的葡氏蛋塔即大功告成。

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