多 款 中 式 甜 品 煮 法

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糖 沙 翁
材  料 :   
5  杯油
3/4 斤水
1  杯麵粉
1/8 茶匙鹽
2  湯匙牛油
4  隻室溫大雞蛋
幼砂糖適量
做  法 :  
(1) 在一小鍋內加入水，牛油及鹽，用大火燒開後移離火，迅速將篩好的麵粉一次過倒下，以木匙循一方向攪拌至成一麵糰，並與鍋邊相離。
(2) 打一隻雞蛋下麵粉內，亦以木匙循一方向攪拌至雞蛋與麵糰勻和，方可再打第二隻入內，如此逐隻加入拌勻，共加四隻，攪拌至麵糰光滑無麵粒為止。
(3) 置鑊在中大火上，鑊紅時先下油四杯，再改為中火。
(4) 於深碟內加入餘下的一杯油，左手先沾些油，抓起一把蛋麵糰，從虎口處擠出一小球，約核桃大小，右手持一湯匙，在油內浸一浸，然後將麵球挖出，放入深碟之油內，因為麵糰太軟，如無油分開，很容易會黏作一團，每擠一個，便放一個在冷油內，至擠完為止。
(5) 鑊內次油應已夠熱，約為攝氏 190 度，用鏟將整碟麵球推入熱油內，並且在油內不停撥動，不久便見麵球浮起，開始慢慢轉動，繼而膨脹成一空心蛋泡，炸至金黃時便可移出至疏箕內瀝油，然後撒入幼砂糖即成。
備  註 :  
(1) 油溫如過高，蛋泡不會脹大，油溫如太低，則蛋泡會吸油太多，同樣不能脹起。攝氏 190 度為開始溫度，加入麵球及冷油後應降至 170-180 度左右。
        

糖 沙 翁
材  料 :   
5  杯油
3/4 斤水
1  杯麵粉
1/8 茶匙鹽
2  湯匙牛油
4  隻室溫大雞蛋
幼砂糖適量
做  法 :  
(1) 在一小鍋內加入水，牛油及鹽，用大火燒開後移離火，迅速將篩好的麵粉一次過倒下，以木匙循一方向攪拌至成一麵糰，並與鍋邊相離。
(2) 打一隻雞蛋下麵粉內，亦以木匙循一方向攪拌至雞蛋與麵糰勻和，方可再打第二隻入內，如此逐隻加入拌勻，共加四隻，攪拌至麵糰光滑無麵粒為止。
(3) 置鑊在中大火上，鑊紅時先下油四杯，再改為中火。
(4) 於深碟內加入餘下的一杯油，左手先沾些油，抓起一把蛋麵糰，從虎口處擠出一小球，約核桃大小，右手持一湯匙，在油內浸一浸，然後將麵球挖出，放入深碟之油內，因為麵糰太軟，如無油分開，很容易會黏作一團，每擠一個，便放一個在冷油內，至擠完為止。
(5) 鑊內次油應已夠熱，約為攝氏 190 度，用鏟將整碟麵球推入熱油內，並且在油內不停撥動，不久便見麵球浮起，開始慢慢轉動，繼而膨脹成一空心蛋泡，炸至金黃時便可移出至疏箕內瀝油，然後撒入幼砂糖即成。
備  註 :  
(1) 油溫如過高，蛋泡不會脹大，油溫如太低，則蛋泡會吸油太多，同樣不能脹起。攝氏 190 度為開始溫度，加入麵球及冷油後應降至 170-180 度左右。



老 婆 餅
皮材料 :   
65 克水
1  湯匙糖
140 克麵粉
90 克豬油/花生油
餡  料 :   
15 克豬油
15 克糕粉
15 克芝麻
15 克椰絲
15 克糖冬瓜茸
做  法 :  
(1) 外皮要分兩部份來做；  
(A) 把 45 克豬油跟一半麵粉拌勻，搓成粉糰。
(B) 把餘下的麵粉、豬油、水及糖拌勻，搓成粉糰；將 A 及B 放在雪柜內冷藏一晚。
(C) 把 A 及 B 從雪柜取出，各搓成條狀後切粒，把 B 壓成扁圓，包裹著圓粒狀的 A。
(D) 包法是在虎口位不斷開合的同時，用拇指輕輕壓麵糰，直 至完全融為一體。把粉糰壓成長而扁平的形狀，然後打橫對摺，再用木棍各上下壓成扁平的形狀，然後打直對摺，做出餅的層次。
(2) 把餡料全部拌勻，並搓成球狀，然後取出一小部份，放入皮內，皮與餡料分量的比例是 2:1，用虎口位及拇指皮包餡，方法同上。
(3) 取出心形模，在內側揩上少許麵粉，然後把已完成的粉糰放入，在心形餅上薄而均勻地掃上蛋液。(4) 放入焗爐內以攝氏 200 度烘烤約十五分鐘即成。
擂 沙 湯 丸
材  料 :   
4  兩糯米粉
2  兩麻蓉餡料
1/2 湯匙粟米油(隨意)
黃豆粉適量
做  法 :  
(1) 先將麻蓉餡料分成 8 小份，並捏成小圓球狀留用。
(2) 將糯米粉，粟米油一同放入一深碗內，注入適量溫水，搓成一份柔軟適中的粉糰，再搓成長條分成 8 小份，而每一份包入一份麻蓉餡料，捏成圓球狀成湯圓。
(3) 燒滾一鍋水後，放入湯圓煮至浮起撈出，瀝乾水份，隨即放入黃豆粉中滾動，使湯圓外層沾滿黃豆粉，即可上碟供食。
備  註 :  
(1) 亦可將湯圓隔水蒸熟。
(2) 黃豆粉可在日本百貨公司有售。
(3) 麻蓉餡在上海南貨鋪則有售。

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好物難尋，大大的分享真是獨到...真的超感恩的喔！