祥發港式茶餐廳 道地港味贏口碑

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祥發炒米苔目／140元▲一般茶餐廳看不到的招牌菜色，以軟膨的米苔目做為主角，風味讓人聯想到乾炒牛河，口感和滋味都更輕盈爽口。

餐蛋豬扒飯／140元▲每一間茶餐廳都有經典菜色，豬扒、荷包蛋和午餐肉，加上香氣十足的米飯，簡單組合給人大大滿足。

葡國焗雞飯／160元▲焦香的起司覆蓋著柔軟馬鈴薯和鮮嫩雞肉，底下則是沾染咖哩氣息的白米飯，滑口而噴香。

香菜皮蛋魚片湯／90元▲熱湯現沖在薄切的魚片、皮蛋和細切的蔥薑上，除了造就魚片柔軟的口感，也保留食材的香氣。

蔥薑魚雲煲／260元▲斬件的鰱魚頭酥炸之後，再下鍋拌炒入味，愈咬愈香。

香辣油抄手／120元▲以港式的雲吞取代台灣的餛飩，每一顆都碩大料實，自製的猴子醬作為祕密武器，香辣更開胃。
　堪稱茶餐廳界的領導品牌，一個餐期可以翻台高達「十次」的祥發茶餐廳，生意一向好到不行，最近在大安路開了新分店，開幕不到一個月，用餐時間一樣座無虛席。　
祥發茶餐廳的歷史不算悠久，名氣卻很響亮，老闆鄧相合是關鍵的靈魂人物。當年曾經幫阿扁嫁女兒，鄧相合是早期中泰賓館的主廚，前幾年中泰賓館歇業，國內不少業者高薪挖角，但鄧相合卻不為所動，老闆林命群至今照發薪水給他，只跟他說了一句：「我不想你跟別人做」。
　■177道料理 品質五星級
　「不做事，我會退步啊！」鄧相合說。因此在中泰賓館歇業後，他就帶著廚房裡的一幫香港師傅，開設了祥發茶餐廳，五星級飯店師傅賣快餐，聽起來不過是「牛刀小試」，事實上，早年來台灣發展的香港大師傅，開茶餐廳的不少，卻不是人人都可以做得這樣有聲有色。
　香港茶餐廳的特色，就是菜色選項多到眼花撩亂，厲害的是怎麼點，怎麼好吃，在台灣做出道地港味的秘訣，實在讓人好奇，鄧相合說：「你懂得做，什麼都有得賣。」
　包含飯、麵、熱炒，還有飲料和甜品，一張A4大小的點菜單上，密密麻麻寫滿多達177道料理選項，但多不一定是好，鄧相合懂得用五星級飯店的龜毛程度來要求品質，有些東西他不碰，比如說要賣「粥」，一定要有地方，沒有足夠的空間煲粥，他索性不賣。
　■賴粉換米苔目 滋味輕盈
　新分店的客群明顯和本店不同，中午是上班族，來去如風吃完就閃人，晚上則是附近的住戶，鄧相合說，「例湯賣得最多，有客人天天來喝」。
　「餐蛋豬扒飯」，擺在餐單上的第一個位子，是檢視餐廳水準的經典菜色，發過的豬排，口感柔軟，搭配鹹香的午餐肉片，加上兩顆中心蛋黃半熟的荷包蛋，淋上熬煮過的蒸魚醬油，米飯吸附了油份和醬汁，吃起來噴香有味。
　咦？茶餐廳的菜單裡面，怎麼會出現米苔目？鄧相合笑著說，這其實是祥發一開幕時就出現在菜單上的菜色，以米苔目取代香港人愛吃的賴粉，口感軟膨，滋味讓人聯想到乾炒牛河，但滋味更輕盈。
　INDEX
　★祥發港式茶餐廳／台北市大安路1段108號（近捷運忠孝復興站）／02-27319108／11:00～23:00

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