大宅門鴨頭二吃 她吃掉半鍋

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大宅門「干鍋鴨頭」吃來入味不油膩，得經過一天處理後先滷再炒，讓許多不敢嘗試鴨頭的消費者改觀。
位於逢甲商圈的特色餐廳「大宅門」，招牌菜色干鍋鴨頭別處少見，鴨頭處理費工，先滷後炒，吃來香酥Q嫩，有女性消費者一吃可吃掉半鍋，吃完鴨頭後加入高湯，變成火鍋，干鍋變湯鍋，十分特殊。
店長許展銘說，干鍋鴨頭源自四川，一名台商在大陸吃到後向他們推薦，他帶著兩名廚師去廣州學了好幾個月，返台後降低辣度、鹹度，改良成台灣人適合的口味。
他指出，鴨頭先汆燙處理過後，再用中藥滷，上桌前師傅快炒，為了不破壞外觀，用的是「轉鍋」方式料理，手拿炒鍋不斷轉動，所呈現的鴨頭好看又好吃。
除了從大陸帶回粵菜、川菜等特色料理精華，許展銘也與團隊研發清爽開胃料理，如山城口水雞、紅酒雪梨、蒜泥白肉等，選用在地食材，調味出麻辣卻不油膩的口感，使用的醬料也特殊，如蒜泥白肉的蒜泥醬，加入香菜調味，新奇又好吃。
地址在台中市西屯區逢大路5號，電話04-27086339。

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