Osteria by Angie南義家鄉菜

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本帖最後由 Phina 於 2011-7-26 03:38 編輯
主廚Giorgio Pappalardo

飯店體系出身，有中規中矩的技術以及家鄉食譜，擅長西西里料理。Osteria從食材、鍋具及客人用的餐具都很講究。窯烤披薩選用龍眼木，可燒至450度，高溫才能確保披薩口感輕軟，披薩全靠手工揉麵，台灣天氣變化大，主廚每天都要視氣候調整麵糰配方。

左起：阿馬菲披薩、蛤蜊橄欖檸檬燉飯、酥炸馬芝拉起司搭配番茄沾醬
阿馬菲披薩 Pizza Amaffi ／480元
阿馬菲披薩只用口感偏甜的櫻桃番茄、水牛馬芝拉起司，最能吃出主廚披薩功力好壞，主廚說，在拿坡里當地最出名的店，披薩僅4種口味。披薩發源地拿坡里，餅皮稍具韌性且濕潤，口感介於麻糬與蒟蒻間，反覆咀嚼後會散發麵糰特有淡淡的發酵微酸滋味，披薩發酵的好壞，就要看邊緣有無一顆顆鼓起的氣泡，經常被捨棄的披薩外圈，才是最美味的部分。
蛤蜊橄欖檸檬燉飯 Risotto／450元
以西西里南義風格為主題的燉飯，實屬少見，燉飯是相當考驗廚師功力的料理，生米拌炒16分鐘必須不停攪拌，接著停下讓米飯吸收湯汁，再繼續加熱收乾，第一口燉飯充滿檸檬的酸味，受到刺激的味蕾隨著咀嚼，又帶出蛤蜊的鮮味，南義料理多香料、蔬菜，同屬味道重的起司會蓋過海鮮的甜味，正統南義料理不會看見兩者混搭。
酥炸馬芝拉起司搭配番茄沾醬 Mozzarella in Carrozza／350元
以麵包粉皮包裹起司與醃製鹹鯷魚，搭配義式牛番茄沾醬，費工之處在於要將整條鯷魚與起司層層疊好，這道家常小吃原本是南義婦女為了用掉不新鮮的Mozzarella起司，與味道重的鯷魚搭在一起，卻成為極受歡迎的開胃菜，從做好到吃下肚，不能超過5小時。
Osteria by Angie
地址：台北市光復南路280巷33號
電話：02-2711-0385

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今天沒事來逛逛，看了一下，感覺相當的不錯。