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[分享] 搞怪、搞噱頭 不等同創新

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發表於 2008-9-11 00:06:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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撰文:邱建樺

在今(2007)年2月底舉辦的台北國際加盟大展中,看到某家被主辦單位稱譽為「有創意、有特色」的餐飲業者,展位中該業者所展現出的餐廳座椅是座式馬桶,盛咖哩飯的餐具是蹲式馬桶,顧客喝的飲料是裝在醫院提供給病人使用的小便壺中。

據展覽主辦單位所稱,該餐廳因為具有特色,所以吸引了香港的企業人士願意加盟合作引入香港。
本人對展會中該業者所呈現的店格形式,深感奇特。但或許是因為本人頑固不泯、思想迂腐,沒有接受新奇事物的足夠勇氣與雅量,所以捫心自問實在沒有勇氣在該餐廳內用餐或喝飲料。

可是,在某次授課的過程中對著台下坐著的20多位有年輕、有中年的學員們詢問,聽說過嗎?去過嗎?願意嘗試嗎?得到的答案與本人的想法卻相去不遠。

回答聽說過的,約有三成,大多是從電視新聞或雜誌的報導而得知的。而回答是否去過的答案是,沒有任何一個人去過。被詢問到,會不會願意去嘗試?有七成的學員回答不會,其餘三成的答案是不知道。
知道了,為什麼卻不願意去消費?得到的答案如下,感覺很噁心、東西(餐點、飲料)會好吃嗎?會不會太奇怪了?如果有人請客,可能會去,自己花錢找罪受恐怕就不必了!

咖哩料理,有日式、南洋式還有印度式的不同類別,各有特色。咖哩料理要煮的好吃,有許多大廚、餐廳都做得到,因此因為這家餐廳的咖哩料理做的特別好吃而非得入內消費不可,機率不太高。所以,上述的這家餐廳如果能夠吸引到客人願意上門去用餐,本人推估應該是環境與用餐器皿的特色所致,而非這家餐廳的餐點或飲料有吸引人非去不可的優勢。

那麼,究竟什麼樣的情形下,消費者會選擇這樣的餐廳用餐?想要體驗一下這種奇怪的感覺、因為好奇想要瞭解這家餐廳在搞什麼鬼、因為工作需要必須調查瞭解該餐廳的特色、或是三五好友要瘋狂聚餐搞笑一番。還有,要逼得自己噁心吃不下飯而達到減肥效果的人士,可能也會考慮到這家餐廳用餐。

如果用各種可能的消費情境來分析這家餐廳可以吸引到的客群來看,市場的占比非常有限。而吃過一次之後,會願意再次前來的消費頻度,恐怕也不會太頻繁。這樣的餐廳,到底準備靠哪一個「KSF」(Key Success Factor,關鍵成功要素)而達成永續經營、邁向卓越的目標呢?

也許,該餐廳的營業狀況可以愈來愈猛,跌破專家們的眼鏡,成為異數。但如果要以嚴謹的商業經營學理來分析,還真的找不出可以長久獲利之道。而單店經營的成功機率都被唱衰如此,複製該餐廳經營模式的加盟店又能夠有多美好的錢景,恐怕更是有限。

讓人不禁好奇,這位有意投資引進香港的企業人士,究竟抱持的是何種投資的角度與出發點呢?〈本文選自創業搶鮮志2007年05月號〉

 

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發表於 2011-11-29 00:38:55 | 顯示全部樓層
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