搞怪、搞噱頭 不等同創新

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撰文：邱建樺

在今（2007）年2月底舉辦的台北國際加盟大展中，看到某家被主辦單位稱譽為「有創意、有特色」的餐飲業者，展位中該業者所展現出的餐廳座椅是座式馬桶，盛咖哩飯的餐具是蹲式馬桶，顧客喝的飲料是裝在醫院提供給病人使用的小便壺中。

據展覽主辦單位所稱，該餐廳因為具有特色，所以吸引了香港的企業人士願意加盟合作引入香港。
本人對展會中該業者所呈現的店格形式，深感奇特。但或許是因為本人頑固不泯、思想迂腐，沒有接受新奇事物的足夠勇氣與雅量，所以捫心自問實在沒有勇氣在該餐廳內用餐或喝飲料。

可是，在某次授課的過程中對著台下坐著的20多位有年輕、有中年的學員們詢問，聽說過嗎？去過嗎？願意嘗試嗎？得到的答案與本人的想法卻相去不遠。

回答聽說過的，約有三成，大多是從電視新聞或雜誌的報導而得知的。而回答是否去過的答案是，沒有任何一個人去過。被詢問到，會不會願意去嘗試？有七成的學員回答不會，其餘三成的答案是不知道。
知道了，為什麼卻不願意去消費？得到的答案如下，感覺很噁心、東西（餐點、飲料）會好吃嗎？會不會太奇怪了？如果有人請客，可能會去，自己花錢找罪受恐怕就不必了！

咖哩料理，有日式、南洋式還有印度式的不同類別，各有特色。咖哩料理要煮的好吃，有許多大廚、餐廳都做得到，因此因為這家餐廳的咖哩料理做的特別好吃而非得入內消費不可，機率不太高。所以，上述的這家餐廳如果能夠吸引到客人願意上門去用餐，本人推估應該是環境與用餐器皿的特色所致，而非這家餐廳的餐點或飲料有吸引人非去不可的優勢。

那麼，究竟什麼樣的情形下，消費者會選擇這樣的餐廳用餐？想要體驗一下這種奇怪的感覺、因為好奇想要瞭解這家餐廳在搞什麼鬼、因為工作需要必須調查瞭解該餐廳的特色、或是三五好友要瘋狂聚餐搞笑一番。還有，要逼得自己噁心吃不下飯而達到減肥效果的人士，可能也會考慮到這家餐廳用餐。

如果用各種可能的消費情境來分析這家餐廳可以吸引到的客群來看，市場的占比非常有限。而吃過一次之後，會願意再次前來的消費頻度，恐怕也不會太頻繁。這樣的餐廳，到底準備靠哪一個「KSF」（Key Success Factor，關鍵成功要素）而達成永續經營、邁向卓越的目標呢？

也許，該餐廳的營業狀況可以愈來愈猛，跌破專家們的眼鏡，成為異數。但如果要以嚴謹的商業經營學理來分析，還真的找不出可以長久獲利之道。而單店經營的成功機率都被唱衰如此，複製該餐廳經營模式的加盟店又能夠有多美好的錢景，恐怕更是有限。

讓人不禁好奇，這位有意投資引進香港的企業人士，究竟抱持的是何種投資的角度與出發點呢？〈本文選自創業搶鮮志2007年05月號〉

kchun0610

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