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[宜蘭] 80年歷史的古早味卜肉 酥鬆甜香有嚼勁

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發表於 2011-12-7 12:04:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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宜蘭三星鄉除了出名的三星蔥外,還有什麼特色美食?根據在地人的情報,最受歡迎的就是「卜肉」,而且一致推薦一家已經有80年歷史的在地老店,也是卜肉的創始原店。
不過許多人都不太知道卜肉是什麼?其實就是閩南語所說的「爆肉」,也就是「油炸的肉」,當時因為「爆」字筆畫過多,才簡寫為「卜」,剛好也是宜蘭腔閩南語的發音,所以從此就稱為卜肉,是一道古早味料理。
老闆娘說:「卜肉是選用豬里肌肉,去筋及肥肉,裹上用醬油、糖、麵粉、太白粉、蛋等調製的麵衣,再下去油炸至熟。」老闆娘還強調,一定要加糖,若是沒有加,那麼肉吃起來會比較硬。
一看到剛炸起來卜肉,那炸到金黃脆皮的外表,就令人有大快朵頤的視覺感受,立即吃上一口,本以為外皮是酥脆的,結果竟是微酥及鬆軟甜香的口感,有點類似雞蛋糕的口感。
豬肉有醃製過,吃起來有些許味道,雖然油炸過,但因肉汁被封鎖在麵衣裡,完全不乾柴,也不會過老及油膩,反而是鮮嫩多汁,又帶點嚼勁。

▲卜肉吃起來不乾柴、不油膩,鮮嫩多汁有嚼勁。﹝圖/記者黃憬真攝﹞
除了卜肉外,還有炸蔬菜,在地人稱為「卜菜」。老闆娘說:「吃肉也要吃蔬菜,所以將高麗菜及九層塔混合,裹上麵衣油炸。」吃起來不油膩,邊緣酥脆,中間鬆軟,帶有九層塔的香味,別有一番風味。
卜肉是古早味料理,這家店也非常古早味,指的可不是店家裝潢,而是店家的休假日,竟然是依據農曆的日子來休假,而且店家很早就打烊了,所以想嚐鮮的人,得要留心一下囉!

▲高麗菜與九層塔的炸蔬菜,邊緣酥脆,中間軟嫩,帶有九層塔香味,別有一番滋味。﹝圖/記者黃憬真攝﹞

 

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發表於 2011-12-7 22:56:34 | 顯示全部樓層
牛X海海!!!

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