80年歷史的古早味卜肉 酥鬆甜香有嚼勁

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宜蘭三星鄉除了出名的三星蔥外，還有什麼特色美食？根據在地人的情報，最受歡迎的就是「卜肉」，而且一致推薦一家已經有80年歷史的在地老店，也是卜肉的創始原店。
不過許多人都不太知道卜肉是什麼？其實就是閩南語所說的「爆肉」，也就是「油炸的肉」，當時因為「爆」字筆畫過多，才簡寫為「卜」，剛好也是宜蘭腔閩南語的發音，所以從此就稱為卜肉，是一道古早味料理。
老闆娘說：「卜肉是選用豬里肌肉，去筋及肥肉，裹上用醬油、糖、麵粉、太白粉、蛋等調製的麵衣，再下去油炸至熟。」老闆娘還強調，一定要加糖，若是沒有加，那麼肉吃起來會比較硬。
一看到剛炸起來卜肉，那炸到金黃脆皮的外表，就令人有大快朵頤的視覺感受，立即吃上一口，本以為外皮是酥脆的，結果竟是微酥及鬆軟甜香的口感，有點類似雞蛋糕的口感。
豬肉有醃製過，吃起來有些許味道，雖然油炸過，但因肉汁被封鎖在麵衣裡，完全不乾柴，也不會過老及油膩，反而是鮮嫩多汁，又帶點嚼勁。

▲卜肉吃起來不乾柴、不油膩，鮮嫩多汁有嚼勁。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
除了卜肉外，還有炸蔬菜，在地人稱為「卜菜」。老闆娘說：「吃肉也要吃蔬菜，所以將高麗菜及九層塔混合，裹上麵衣油炸。」吃起來不油膩，邊緣酥脆，中間鬆軟，帶有九層塔的香味，別有一番風味。
卜肉是古早味料理，這家店也非常古早味，指的可不是店家裝潢，而是店家的休假日，竟然是依據農曆的日子來休假，而且店家很早就打烊了，所以想嚐鮮的人，得要留心一下囉！

▲高麗菜與九層塔的炸蔬菜，邊緣酥脆，中間軟嫩，帶有九層塔香味，別有一番滋味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞

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