素食料理4道

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嫁為人婦1年多的鋼琴老師潘又鳳，為了吃素的先生，每天費盡心思變化素食菜色，有時候在餐廳吃到的菜色，經她巧手一變，就成了美味健康的素食料理。
巧變素食1 三杯馬鈴薯
材料：馬鈴薯2顆、薑1╱2條、辣椒1條、九層塔葉150克
調味：醬油20ml、鹽適量、冰糖5克、水20ml
準備：馬鈴薯去皮切塊、薑切片、辣椒切片。
1.爆香
鍋中放適量油，用大火把薑片爆至微焦，加辣椒拌炒。
2.上色
續加馬鈴薯翻炒，加冰糖上色，轉小火將馬鈴薯炒軟。
3.翻炒
下醬油、鹽等調味後加水將馬鈴薯稍煮，起鍋前下九層塔拌炒至湯汁收乾即可。
Tips
用沙拉油或橄欖油爆香即可，不需用麻油，否則會太燥。
用韓國粗粉條增添Q勁，加上咖哩的辛香與豆腐的豆香，令人不禁想一口接一口。
巧變素食2 咖哩粉絲豆腐煲
材料：寬冬粉2把、咖哩粉15克、咖哩塊1塊、水200cc、板豆腐1塊、鹽及胡椒適量
準備：板豆腐切成約0.5公分厚片狀，粉絲泡軟。
1.煎豆腐
鍋中入油，將板豆腐煎至表面微焦後盛盤。
2.炒咖哩
鍋中放水，將咖哩塊煮溶，續下咖哩粉燴炒。
3.拌均勻
續下泡軟的粉絲炒熟，下豆腐、鹽及胡椒調味。
做法簡單，但自己炒的白醬奶香濃滑，讓單純的白菜與蘑菇蔬食多了滿足感。
巧變素食3 焗烤白菜
材料：蘑菇10個、大白菜1個、起司條適量，鹽、胡椒適量
白醬材料：麵粉100克、奶油100克、水150cc、牛奶100cc
準備：蘑菇、大白菜洗、切後汆燙。
1.炒白醬
開小火以奶油炒麵粉成粗粒狀散發焦香味後，下水炒糊，續下牛奶拌炒盛起。
2.炒用料
將汆燙過的蘑菇與白菜下鍋炒熟，以鹽及胡椒調味。
3.入烤箱
烤盤上放蘑菇與白菜，均勻淋上白醬，鋪一層起司條後，烤至起司融化即可。
是很韓式又健康有味的一道主食，飯裡加了蔬菜，也有泡菜的辛辣與甜香。
泡菜炒飯
材料：白飯2碗、玉米筍5根、甜椒1個、泡菜200克、蛋2個
準備：甜椒洗淨切絲，玉米筍汆燙切段。
炒料
蛋炒熟備用，玉米筍與甜椒翻炒，拌炒泡菜與飯，加蛋碎拌勻。
巧妙變化 色香味兼具
婚後為了配合吃素的先生，愛吃肉的阿潘卻為另一半烹調出色香味兼具的素食料理，像三杯馬鈴薯將三杯雞的雞肉換成馬鈴薯，得加點水煮久一些，讓馬鈴薯更軟。咖哩粉絲煲則是用豆腐做料，雖然少了蟹肉的鮮香，卻多了豆腐煎過的口感。
這些素食料理，在阿潘的巧手下，變成一道道令人垂涎的美食，不過當鍋裡的三杯馬鈴薯爆出九層塔的香味，阿潘還是吐了吐舌頭對著鍋子喊：「雞肉！雞肉！雞肉！」彷彿這麼一喊，鍋子裡就會出現雞肉的香氣，彌補她無法跟吃素的老公上館子吃頓浪漫大餐的小小缺憾。

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